Keles Güveci

Et Yemekleri » Keles Güveci

Keles Güveci malzemeleri;

Keçi Eti (Erkeç)
Kemik Suyu
Domates
Yeşil Biber
Karabiber
Pul Biber
Tuz
Su

Keles Güveci uygulama aşamaları;

Keles güveci'nin yapımına, güveç fırının yakılması ile başlanıyor, fırını yakmadan önce güveç ustası günün bereketli geçmesi için dua okur.
Güveç fırınlarında geleneksel olarak yüksek ısı veren meşe ve çam odunu yakılmaktadır.
Keles güveci keçi eti veya erkeç eti kullanılarak yapılıyor.
Erkeç etinin az bulunduğu günümüzde iki yaşından büyük keçiler tercih ediliyor.
Keçi kesildikten sonra kuşbaşı doğranarak, toprak çanaklara ve tencerelere yerleştiriliyor, son yıllarda isteğe göre güvecin üzerine domates ve yeşil biber doğranmaktadır, etin üzerine bir miktar Tuz ve su ilave edildikten sonra sıcaklığı “ekmek pişirme kıvamına” gelen fırına yerleştirilir.
Fırının kapağı çamur ile iyice sıvanır, bu şekilde fırının hava ile teması engellenir.
Akşam saatlerinde fırınlanan güveç sabah saatlerinde açılır, yaklaşık on saat fırında kalan güveçlerin demlenmesi, hem de sıcak kalmalarının sağlanması amacıyla fırın yeniden yakılır, hafif ateşte bekletilir.
Suyu azalmış güveçlerin üzerine daha önce hazırlanmış olan kemik suyu ilave edilir.
Güveç fırınlarında ayrıca lokanta güveç servisi yapılmaktadır, sıcak olarak servis edilen güveç ile birlikte ekmek, soğan ve tatlı olarak mevsimine göre yörede yetişen eksenaz üzümü, pembe çavuş üzümü veya helva yenir.
Pişirdiği güveçleri satan ustalar, bir hafta sonra cuma günü fırınını yeniden yakmak üzere dükkânını kapatır.

Güvecin üzerinin kurumaması ve tam kıvamında olması için işin en önemli kısmının fırının sıcaklığı olduğunu söyleyen güveç ustaları özellikle güvecin demlenmesi için sabah yakılan fırının ısısının ayarlanması ile yüzyıllık bilgi birikimleri, ustalıkları ile “el kararı Tuz göz kararı su” her cuma günü Keles güveç fırınlarında güveç pişirmeye devam ediyor.

"Cuma günleri İlçe merkezinde kurulan Keles pazarı ile Keles güveci arasında geçmişten günümüze güçlü bir bağ kurulmuştur.
Cuma günü Keles’e giden kişilere döndüklerinde sorarlar “Göveç yedin mi?” karşıdaki kişi güveç yemediğini söylerse “O zaman sen Keles’e gitmedin” denir."