• Pancar 4 adet
• Kereviz 2 adet
• Havuç 4 adet
• Karnabahar 2 adet
• Limon Suyu 100 ml
• Sumak 15 g
• Kaju 20 g
• Fermente Süzme Kaju 100 ml
• Tuz 10 g
• Nar Ekşisi 20 ml
• Karabiber 10 g
• Condimento 15 g
• Bianco Sirke
• Kale Otu 15 g
• Nişasta 15 g
• Tofu 10 g
• Vegan Mayonez 320 g
• Zeytinyağı 100 g

1. Alüminyum folyo ve yağlı kağıt eşit kareler şeklinde kesilir.
2. Bu karelerin büyüklüğü pancar, kereviz ve havucu saracak kadar olmalıdır.
3. Sebzelerin üzeri; Tuz , karabiber ve Condimento Bianco sirke ile tatlandırılır ve 180°C fırında 40 dakika süre ile yumuşayıncaya kadar pişirilir.
4. Karnabahar çiçeklerine ayrılır, 50 saniye blanch* edilir.
5. Fermente süzme kaju, limon suyu, nar ekşisi, Tuz , karabiber bir kabın içerisine alınır, mikser yardımıyla karıştırılır ve Zeytinyağı eklenerek bağlanır.
6. Soğuyan pancar, havuç ve kereviz soyulur ve porsiyonlanır.
7. Kale otu hafif nişastayla kaplanır, 130°C derin yağda kızartılır ve kurumaya bırakılır.
8. Tofu derin yağda kızartılır, tabaklanan kış sebzelerinin üzerine kızarmış tofu, kale otu yerleştirilir.
9. Fermente süzme kaju, vegan mayonez ile karıştırılır ve kaju taneleri ile tatlandırılır.

.

Türk Mutfağı Salatalar Kış Salatası Tarifi