• İnek Sütü (Yeni Sağılmış)

1. İneği sağ.
2. Tekneye dök, 4-5 gün bekle, yağı üzerine çıksın.
3. Kaymağını al, birazı sütte kalsın.
4. Kaymağın altını (sütü) kazana dök, kazanı yak.
5. Süt kaynayınca yoğurt gibi olur; kepçeyle al, torbaya koy, ağzını kapat.
6. O tencereye koy tekrar.
7. Tenceredeki “çiçen”de (peyniri alınmış süt) bir taşım kaynasın.
8. Sonra çıkar, biraz (birkaç saat) süzülsün.
9. Sonra da taşın altında beklet (yine birkaç saat).
10. Buna biz peynir deriz.
11. Ovit’te ‘koleti’ derler.
12. Kuruduğunda kırarız, kurç deriz.
13. Bunu muhlama yaparken kullanırız, uzar.

.

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Koleti Peyniri Tarifi