• 1 kg. kemerpatlıcan
• 500 gr. Kıyma
• 250 gr. soğan
• 500 ml. Zeytinyağı
• 3 adet yumurta
  
• 1 kg. kuzu kemiği
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• taze çekilmiş karabiber
• Tuz
  

1. Patlıcanların sap kısmını kesip atın.
2. İçlerini oyup çıkarın.
3. Çıkan parçalardan ağızlarına kapak için 2 cm. kalınlığında parçalar kesin.
4. Patlıcanları ve kapaklarını Tuz lu suya koyup,  acısını atması için 15-20 dakika bırakın.
5. Yıkayıp sıkarak bir süzgece çıkarın.
6. Bir kapta Kıymayla ince kıyılmış soğanı, biberi, Tuz u ve karabiberi iyice karıştırarak dolma içini hazırlayın.
7. Hazırladığınız dolma içini oyulmuş patlıcanlara doldurun.
8. Kestiğiniz kapakları dolmaların ağızlarına kapatın.
9. Tavada zeytinyğını kızdırın.
10. Patlıcanları çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağa yerleştirerek iyice kızartın.
11. Tencerenin dibine eti sıyrılmış kemikleri yerleştirin.
12. Kızaran patlıcan dolmalarını birkaç yerinden bıçağın ucuyla delip, tencereye dizin.
13. Üzerlerini örtecek kadar su koyup, biraz da karuk suyuya da nar ekşisi ekleyin.
14. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte, dolma suyun çoğunu çekinceye kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
15. Pişen dolmaları süzdürerek suyundan alıp tabakalar aktarın.
16. Kalan çırpılmış yumurtaları dolmaların suyuna katıp, karıştırın.
17. Bir taşım kaynatıp, bu terbiyeyi tabakdaki dolmaltın üzerine gezdirerek servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Dolmalar Mülebbes Dolma Tarifi