• 800 gr, pırasa
• 500 ml. et suyu (2 su bardağı)
• 150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
• 250 gr. soğan (ince kıyılmış),(3 orta boy)
• 300 gr. Kıyma
• Tuz
• taze çekilmiş karabiber,

Terbiyesi için:

• 2 adet yumurta
  
• Tuz
• 1/2 adet limon (suyu).

1. Pırasaları yıkayıp süzdürün,
2. Yeşil yapraklarını kesip atın.
3. Beyaz bölümlerini 5 cm. uzunluğunda doğra yarak tencereye koyun.
4. Et suyunu biraz kaynatıp, sıcak tutun.
5. Tavada tereyağını eritin.
6. Yağ kızınca soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun.
7. Kıymayı katıp, Kıymalar iyice pişinceye kadar kavurmayı sürdürün.
8. Tuz u ve biberi ekleyerek ateşten alın.
9. Tenceredeki pırasaların üstüne tavadaki Kıymalı harcı boşaltın.
10. Üzerine et suyunu ekleyip, Tuz unu kontrol edin.
11. Tencereyi kısık ateşe oturtup, yaklaşık 30 dakika pişirin.
12. Terbiyeyi hazırlamak için bir kapta yumurtayı Tuz ve limon suyu ile birlikte çırpın.
13. Hazırladığınız terbiyeyi, yemeğin suyundan katarak biraz ılındırıp yemeğin içine ilave edin.
14. Karıştırıp, kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.
15. Pişen pırasayı ateşten alın, biraz ılınmaya bırakın.
16. Ilınınca tabaklara aktararak servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Sebze Yemekleri Terbiyeli Pırasa Tarifi