Yağlı Patlıcan

Sebze Yemekleri » Yağlı Patlıcan

Yağlı Patlıcan malzemeleri;

1 Kg. Taze Patlıcan
45 Adet Yeşil Biber
34 Adet Domates
810 Diş Sarımsak
1 Adet Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Salça
1 Yemek Kaşığı Toz Kırmızı Biber
11,5 Su Bardağı Zeytinyağı
12 Su Bardağı Su
Tuz , Karabiber

Yağlı Patlıcan uygulama aşamaları;

"Patlıcan kızartılarak yapıldığı için biraz yağlı olan ve bu nedenle Ula tarafındaki adı ile “yağlı patlıcan”, Ortaca tarafındaki adı ile de “imambayıldı”, çarşı mutfağına fazla yansımamış geleneksel bir ev yemeğidir."

Patlıcanlar, alaca soyulur, uzunluğuna göre iki ya da üç parça halinde kesilir, acısı çıksın diye Tuz lu suda bekletilir ve sonra süzülür.
Patlıcanların soyulan yüzünde, bıçağın ucuyla birerikişer delik açılır.
Açılan deliklere, kabuğu soyulan sarımsak dişlerinden bir kısmı, iriyse ikiye kesmek suretiyle yerleştirilir.
Biberler yıkanır, süzülür ve pişerken patlamasın diye sivri uçtan yukarı doğru küçük birer çentik atılır.
Tavada ısıtılan yağda önce patlıcanlar sonra biberler kızartılır.
Bir tarafta kızartma yapılırken diğer tarafta da soğan ve domatesler küçük küçük doğranır. Başka bir tencerede ısıtılan biriki kaşık yağda önce soğan sonra salça, domates, kalan sarımsaklar ve toz kırmızı biber kavrulur.
Su eklenir.
Sos özleşince içine kızartılan patlıcan ve biberler atılır.
56 dakika sonra yağlı patlıcan veya diğer adlandırmasıyla imambayıldı yemeği hazır olur. Üstüne karabiber serpilir.
Servisi, sıcakken yapılır.
Yanında bulgur pilavı ile yoğurt, ayran ya da cacık tercih edilir.

Yağlı patlıcan yemeğinin aynı malzemeler kullanılarak hazırlanan ve Datça tarafında yine
‘imambayıldı’ olarak adlandırılan bir başka şekli de, sos malzemesinin, bütün olarak kızartılan ve boylamasına karnı açılan patlıcanlara doldurup tavada ya da fırında pişirilmesi ile elde edilir.