Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Yumurtalı Yemekler » Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı malzemeleri;
Çılbır
- Avokado 1 adet
- Tost Ekmeği 100 g
- Yumurta 70 g
- Süzme Yoğurt 100 g
- Altın Sprey Boya 1 adet
- Mikro Filiz 2g
- Domates Sos 100 g
- Zeytinyağı 20 ml
- Tuz 2g
- Elma Sirkesi 5 ml
- Karabiber 1g
- Misket Limonu 50 g
- Tereyağı 10 g
- Süzme Yoğurt 80 g
- Tuz 2g
- Krema 20 ml
Domates Sos
- Domates 3 kg
- Domates Salçası 50 g
- Soğan 100 g
- Sarımsak 10 g
- Bouquet Garni 1 adet
- Şeker 15 g
- Tuz 7g
- Karabiber 10 g
- Tereyağı 50 g
- Sebze Stock 1 lt
- Zeytinyağı 60 ml
- Fesleğen Taze 30 g
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı uygulama aşamaları;
Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı;
Çılbır
- Tencereye 1 lt su konulur.
- Sirke ve Tuz ilave edilerek kaynar dereceye getirilir.
- Gezen tavuk yumurtası bir kaseye kırılır.
- Kaynar derecede ancak fokurdamayan su kaşık yardımı ile tek tarafa doğru karıştırılır.
- Su dönmeye devam ederken yumurta suya yavaşça ilave edilir.
- Yumurtalar beyazlayıp yeterli pişme sağlandıktan sonra süzgeç üzerine alınır.
Tabaklama
- Tost ekmeği tereyeğı ile tavada iki taraflı olarak kızartılır.
- Avokado ince ince dilimlenir ve yelpaze şeklinde tabağa yerleştirilir.
- Üzerine Zeytinyağı , Tuz , karabiber ve misket limonu suyu sıkılarak marine edilir.
- Avokadonun üzerine kızarmış ekmek ve çılbır yumurta yerleştirilir.
- Altın sprey ile yumurta boyandıktan sonra kenarına domates sos konularak ve mikro filiz ile süslenerek servis edilir.
Yoğurt Kreması
- Yoğurt, Tuz ve krema homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.
Domates Sos
- Bir tencereye Zeytinyağı konularak altı kısık ateşte açılır.
- Soğan mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilerek yumuşayana dek kavrulur.
- Havanda dövülen sarımsak ve domates salçası tencereye ilave edilir.
- Salça renk alana kadar kavurma işlemine devam edilir.
- Domatesler mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilir.
- Tuz , karabiber, şeker, fesleğen ve bouquet garni eklenerek karıştırılır.
- Sebze stock eklenerek kısık ateşte 1 saat kaynatılır.
- Bouquet garni sosun içerisinden çıkarılır.
- Tereyağı eklenerek el blender’ı yardımı ile pürüzsüz kıvam alana dek çekilir.
- Pürüzsüz kıvam aldıktan sonra 1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.
- Bakteri oluşmaması için blast chiller’da soğutularak stoklanır.
.
Türk Mutfağı Yumurtalı Yemekler Gezen Tavuk Yumurtası çılbırı Tarifi
Benzer Tarifler
Patateslerin kabuklari soyulup iri rende yapilir.Genis bir tavaya ...
Fasulyeleri ayıklayıp, önce boyuna sonra enine bölün. Havuçları u ...
Yumurtaları bir kapta çırpın, içine koyuluk sağlamaya yetec ...
