• 500 gr. baldo Pirinç
• 1 lt. et suyu ya da domates suyu
• 1 lt. su
• 20 gr. un
  
• 2 adet yumurta
• 150 gr. tereyağı
• Tuz
  

1. Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
2. Bir tencerede et suyunu ya da domates suyunu kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, Tuz unu katın. Bir karıştırıp, ateşi kısın.Kapağını kapamadan, Pirinçler suyunu çekinceye kadar kısık ateşte 15 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
3. Ilık su, Tuz , un ve yumurtayı karıştırarak yoğurt kıvamında bir bulamaç hazırlayın. Temiz bir tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca hazırladığınız bulamacı tencereye boşaltıp kızartın.
4. Tenceredeki hamur kızarınca, pilavı bir tahta kaşıkla, Pirinçleri ezmemeye özen gösterek karıştırın. Tencerede kızarmakta olanhamurun üzerine kaşık kaşık boşaltın ve yüzeyini düzleyin. Ateşi kısıp, 10 dakika pişirin.
5. Tencereyi ateşten alıp, üzerine kenarlı bir tepsi kapatın. Tencereyi tepsiye ters çevirerek pilavı tepsiye alın. Böylece hamuru kapak gibi üzerine gelmiş olan pilavı sıcak olarak servis yapın.
   

.

Osmanlı Mutfağı Pirinçli Pilavlar Kapama Kapaklı Pilav Tarifi