Kibbeh
Kibbeh
Mezeler ve Ordövrler » Kibbeh
Kibbeh malzemeleri;
İç Harç
- Kuzu Kıyma 500 g
- Dana Kıyma 500 g
- Kuru Soğan 1 kg
- Tereyağı 100 g
- Yedibahar 10 g
- Karabiber 5 g
- Tuz 10 g
- Çam Fıstığı 140 g
Dış Harç
- Dana Parça Eti 500 g
- Kuzu Parça Eti 500 g
- Esmer Bulgur (İnce) 400 g
- Kuru Soğan 75 g
- Yedibahar 10 g
- Karabiber 5 g
- Tuz 10 g
Yedibahar
- Toz Zencefil 100 g
- Karanfil 100 g
- Muskat 100 g
- Havlıcan 100 g
- Tarçın 100 g
- Yenibahar 100 g
Servis İçin
- Limon 50 g
- Maydanoz 100 g
Kibbeh uygulama aşamaları;
Yedibahar;
- Toz zencefil, karanfil, muskat, karabiber, havlıcan, tarçın, yenibahar karıştırılır.
İç Harç;
- 1 gün önceden iç harç hazırlanır.
- Tereyağ eritilir ve fıstıklar eklenir.
- Pembeleşince soğanlar ilave edilir.
- Soğanlar pembeleşince Kıyma ve Tuz eklenerek kavrulur.
- Ocaktan alınır ve baharatlar ilave edilir.
- Buzdolabında soğutulur.
Dış Harç;
- 1 gece önceden dış harcı hazırlanabilir.
- Etler et döveceği ile dövülür.
- Soğan rendelenir.
- Baharatlar ve bulgur ilave edilir ve yoğurulur.
- Kıyma makinasından 2 kez, birkaç buz parçasıyla çekilir.
- Macun kıvamında olmalıdır.
- Daha sonra buzdolabında soğumaya bırakılır.
- Dış harçtan avuç büyüklüğünde hamur döndürülerek açılır ve iç harçtan eklenerek yukarı doğru sivrileştirerek kapatılır ve derin yağda kızartılır.
- Limon ve maydanoz ile servis edilir.
- Lavaşın dış kısmı ızgarada ya da tavada kızartılıp servis edilir.
- "Kibbeh, Levant mutfağının en önemli yemeklerindendir.
- Bağdat mutfağındaki “Kubba” dan geliştirilerek bölgeye yayıldığı söylenir.
- Kibbeh, ülkemizde içli köfte olarak bilinir.
- Aynı dış hamurdan, çiğ köfte yapılır.
- Tepside, haşlama, çorbalarda, mangalda yapılan çeşitleri sayabiliriz.
- İç harcını mercimek, nohut, bakla gibi baklagiller ile değiştirip vejeteryan bir seçenek oluşturabilirsiniz.
- Tarifte anlatıldığı gibi büyük bir ürün hazırlayıp parçalamak ile vakit kaybetmemek adına daha alışık olunan tek tek kapalı köfteler halinde sunmak bir yöntem olabilir.
- Yağı ayrı bir noktada kavurup sunum aşamasında üzerine ekleyerek formu korumasını ve yağ çekmemesini sağlayabilirsiniz."
.
Türk Mutfağı Mezeler Ve Ordövrler Kibbeh Tarifi
Benzer Tarifler
Semizotunun kök kisimlarini ayiklayip,bol suda yikayalim.Sarmisak ...