• 200 gr. tereyağı (13 çorba kş)
• 250 ml. soda (1 su bardağı)
• 4 adet yumurta
• 500 gr. un (4 su bardağı)
• 200 gr. ufakımmş kurut (keş ya da çökelek).
• Tuz

1. Tereyağının yarısını tavada eritin.
2. Yumurtaları, Tuz u ve eritilen tereyağını soda ile birlikte çırpın.
3. İçine unu katıp yoğurarak, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın.
4. Hamuru topaklara ayırıp yuvarlayın ve unlayın.
5. Topakları tek tek alıp yufka inceliğinde açın.
6. Üzerine kurutu serpip, açılan yufkayı oklavaya sarın.
7. Oklavayı hemen hemen dik konuma getirin, elinizle sıyırarak yufkayı aşağı doğru itin.
8. Büzülen yufkayı oklavadan çıkarın, elinizle ortasına bastırarak yassılaştırın.
9. Yeniden bir tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
10. Öteki topakları da aynı biçimde hazırlayın.
11. Kalan tereyağını tavada kızdırın.
12. Yağ kızdığında katmerleri birer birer tavaya yerleştirip, her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
13. Kızaran katmeri süzdürerek yağdan alıp, bir tabağa çıkarın.
14. Tekrar yenisini yerleştirin.
15. Bülün katmerleri bu şekilde kızartın.
16. Gerekince tavaya yağ eklemeyi unutmayın.
17. Kızaran katmerleri servis tabağına kat kat dizerek sıcak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Börekler Peynirli Katmer Tarifi