Aperatif

• Latince "dışarıya doğru açılmak" anlamına gelen "Aperitivns" kelimesinden tüm dillere benzer sözcüklerle yerleşmiştir.
• Aperitif ile, yemeklerden önce iştah açmak için alınan içki kastedilir.
• Aperatif olarak alınan içki listesine kuşkusuz aklımıza gelen her içkiyi alamayız.
• Mideyi fazla yormayan hafif ve sek içkiler girer bu alana.

Şimdi aperatiflere örnekler verelim:

SHERRY:

• Dünyaya Güney ispanya'dan yayılmıştır.
• Beyaz şarabın oluşması sırasında alkol derecesinin az ya da çok tutulmasıyla elde edilir.
• Alkolün az ya da çok olması Sherry'nin cinsini belirler; sek, ya da tatlı gibi...
• En ünlü Sherry markaları, Fino, Mazanilla, Amontillado. Olorosa ve Cream'dir.

• Sherry'yi saymazsak, en popüler aperatif olarak şarap kökenli bir içki olan vermutu sayabiliriz.
• Çok iyi bildiğiniz gibi buruk bir tada sahip olan vermuta bu özelliği veren Artemisia bitkisidir.
• İlk kez italya'nın Torino kentinde tatlı ve kırmızı türü üretilen vermutun, daha soma Fransa'nın Marsilya'sında sek-beyaz cinsi yapıldı.
• Şimdi her iki cins de tüm dünyada imal ediliyor.

• Üçte iki oranında sek cin ve üçte bir sek vermut, biraz portakal likörü ve buz ilavesiyle kolaylıkla nefis bir vermut kokteyü elde edebilirsiniz.
• Bunun için yapacağınız adı geçen ölçülerdeki içki ve öteki malzemeleri bir kapta güzelce karıştırarak bir kadehe koyup bir limon dilimi eşliğinde sunmaktır.
• İsterseniz bu güzel içkiyi portakal likörü koymadan da yapabilirsiniz.

• Byrrh: Şarap kökenli bir Fransız aperatifidir. İçinde değişik otlar ve kinin bulunur.
• Dubonnet: Fransızlar'ın dünyaya yaydığı ve sevdirdiği içkilerdendir. Yapımı Byrrh'a benzer. En çok sevileni kırmızısıdır. "Sarışın Dubonnet" diye anılan beyazı da pek çok kişi tarafından tercih edilen bir aperatiftir.
• Campari: Pembeye çalan kırmızı renkte bir İtalyan içkisidir. Bileşiminde, portakal kabuğu, kinin, yılanotu, ve diğer çiçek tozlan vardır. Acımtrak bir tada sahiptir ve genellikle sodayla birükte alınır.
• Pastis: Anasonlu bir aperatif olup, Türk rakısını andırır. En fazla tanınan markaları Pernod ve Ricard'dır. Asıl rengi san olduğu halde, bir ölçü pastisin üzerine yaklaşık beş ölçü su ilave edince aynı rakı gibi beyazlaşır.
• Suze: Yılanotu, alkol ve suyla yapılan bir Fransız aperatifidir ve boya ilavesiyle renklendirilmiştir. 

Paylaş

Ispanyol Mutfağı Aperatif Içkiler Aperatifler Tarifi