Sakatatlar
- Sakatatlar ; Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir.
- Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:
- İşkembe: Çorba.
- Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
- Böbrek: Izgara, şiş, sote.
- Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
- İnce bağırsak: Kokoreç.
- Kelle: Fırında ve söğüş.
- Kellepaça: Çorba
- Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
- Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
- Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pane, dolma, ızgara, şiş.
- Dalak: Kızartma, dolma.
- Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
- Yürek: Fırında, güveç ve şiş.
Bumbar ve şirdenin içi dışına çevrilerek iyice kazınır. Bolca tu...
Bumbar ve şirdeni bir anahtar halkası ile içini dışına çevirin.Bı...
Hazırlanması kolay olan böbrek ve ciğer şişi, öğle ve akşam yemek...
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200 C) getirip, ısıtınız. Orta b...
Gömleği yıkayıp 1 su bardağı ılık suda bekletin. Karaciğeri soyup...
Nohutları birkaç saat ıslatın ve haşlayarak yumuşak bir şekilde p...
Ciğerler yıkanarak yağı ve sinirlerinden ayrılır ve küçük parçala...
Karaciğerin ince zarı soyulur, sinirli kısımları dikkatle çıkarıl...
Bir koyun karaciğerinin zarları dikkatli bir biçimde soyulur. Son...
Temizlenmiş ve yıkanmış işkembeyi bir tencereye koyup, bolca suyl...
Yemek Tarifleri Türk Mutfağı Sakatatlar
