• 1 koyun karaciğeri
• yarım bardak un
• 1 bardak Zeytinyağı (veya mısırözü yağı)
• 1,5 çorba kaşığı acı kırmızıbiber
• yeteri kadar Tuz
• 2 baş soğan
• yarım demet maydanoz

1. Karaciğerin ince zarı soyulur, sinirli kısımları dikkatle çıkarılır.
   
2. Daha sonra karaciğer bir tahta üzerine yatırılarak fındık büyüklüğünde parçalar halinde doğranır.
   
3. Bu parçalar büyükçe bir kâsenin içine konur ve üzerine bir kaşık kırmızıbiber serpilerek iyice karıştırılır.
4. Yarım saat kadar dinlendirilen ciğer parçaları önce bol una bulan ir.
   
5. Sonra üzerinde-ki fazla unun dökülmesi için eleğe konarak silkelenir ve içinde bir bardak Zeytinyağı kızdırılan tavaya birer avuç birer avuç atılır.
   
6. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten sonra delikli kepçe yardımıyla yağı süzdürülerek servis tabağına alınır.
7. Ciğerin pişirilmesi bitince tabağın üzerine Tuz serpilir.
   
8. Tavadaki yağın üçte biri veya dörtte biri alınır, üzerine yarım çorba kaşığı kırmızıbiber konur.
   
9. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra, biberli yağ ciğerin üzerine gezdirilerek dökülür.
10. Bu arada, yarımay biçiminde ve mümkün olduğu kadar ince doğranıp, Tuz la ovulmuş ve iyice yıkanmış soğanın suyu süzülür.
    
11. Sonra, temizlenip ince ince kıyılmış olan maydanoz ve soğan karıştırılarak piyaz yapılır ve bu piyaz isteğe göre ya ciğerlerin konduğu servis tabağının kenarına ya da ayrı bir tabağa konarak Arnavut ciğeriyle birlikte servis yapılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Sakatatlar Arnavut Ciğeri Tarifi