• Aşurelik buğday 3 su bardağı,
• Fasulye 1/2 su bardağı,
• Nohut 1/2 su bardağı,
• Pirinç 1/2 su bardağı (istenirse),
• Kuru üzüm 2 çorba kaşığı,
• Kuru incir 5-6 tane,
• Kuru kayısı 5-6 tane,
• Portakal kabuğu 2-3 dilim doğranmış,
• Toz şeker 5-6 su bardağı,
• Ceviz veya fındık içi 2-3 avuç,
• Gül suyu 1 kahve fincanı,
• Badem 1 avuç

• Tarçın,
• Bir avuç nar tanesi,
• Karanfil 2-3 adet,
• Portakal kabuğu küp şeklinde doğranmış,
• Hindistan cevizi,
• Antep fıstığı,
• Fıstık,
• Vanilya (istenirse)

1. Bir gece önceden buğday, fasulye ve nohudu ayıklayınız.
2. Ilık su ile ıslatınız.
3. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir tencereye alınız.
4. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyup haşlayınız.
5. Üzerinde biriken köpüğü kevgirle alınız.
6. Ara sıra dibini tutmaması için karıştırınız.
7. Pirinç konacaksa yıkayıp süzüp buğdaya ilave ediniz.
8. Portakalı soyup küçük küp şeklinde doğrayıp buğdaya ilave ediniz.
9. Nohut ve fasulyeyi süzüp ayrı tenceler de haşlayınız Daha çabuk pişmesi için düdüklü tencere kullanılabilir.
10. Kayısı ve inciri küçük küp şeklinde doğrayınız.
11. İncir, kayısı ve kuru üzümü ayrı kaplarda haşlayınız.
12. Pişen buğdayın içerisine haşlanmış fasulye ve nohudu ilave edinip pişiriniz.
13. Üzüm ve kayısıyı ekleyiniz.
14. Şekeri ilave edip tadına bakarak, şeker oranını ayarlayınız.
15. Gül suyunu karışıma ekleyiniz.
16. Ceviz, fındık, kabuğu soyulmuş bademi iri bir şekilde dövünüz.
17. Ceviz ve fındığın bir kısmını aşureye katınız.
18. Tüm malzemeleri 10 dakika kadar daha kaynatınız.
19. Badem ve inciri ilave edip 5 dakika kadar daha pişiriniz.
20. Aşureyi ocaktan alıp sıcak olarak kâselere koyunuz.
21. Süslemek için kaymak tutmasını bekleyiniz.
22. Tarçın serpiniz.
23. Kalan badem, ceviz ve fındıkla süsleyiniz.
24. Tanelenmiş nar, portakal kabuğu, kuş üzümü, çam fıstığı, doğranmış ile de süsleyebilirsiniz.
25. İstenirse vanilyada konabilir.

Pişen Üründe Aranan Özellikler

• Aşurede aranılan özellikler;
  
• İçerisine konan tüm gereçlerin pişmiş olması gerekir.
  
• Az pişen taneler ağıza hoş gelmeyeceği gibi, kuru baklagiller az piştiğinde bağırsakta gaz yapacaktır.
  
• Çok pişen taneler ise dağılacağından hem görüntüyü bozacaktır, hem de aşurenin kıvamının katı olmasına neden olacaktır.
  
• Tüm çeşitlerin ölçülü olarak konması gerekir.
  
• Çok ya da az konan gereçler aşurenin bilinen tadını etkiler.
  
• Örneğin, fazla konan gül suyu veya karanfil çok yoğun koku nedeniyle beğenilmeyebilir.
  
• Bir gerecin kokusu fazla hissedilmemelidir.
  
• İçine konan bütün malzemeler renk uyumu içinde ve tane tane görünmelidir.
  
• İçine konan şeker miktarı, kişilere göre farklılık gösterse de genellikle çok olmamalıdır.
  
• Aşurenin üstüne konan gereçlerin, servisten hemen önce konması gerekir.
  
• Aksi takdirde kuruyemişlerin ve tarçının etkisi ile rengi değişir.
  
• Renginin bozulmaması için, incir en sonunda konur.
  
• Ayrıca badem de kabuğu ile konduğunda aşurenin rengini değiştirir.
  
• Bu nedenle soyularak ve inmesine yakın konması gerekir.
  
• Aşurenin kıvamı, yoğun taneli çorba kıvamıdır.
  
• Çok yoğun olursa soğuduğunda daha da katılaşacaktır.
  
• Çok sulu veya çok yoğun olmamalıdır. 

• Aşure, küçük boy tatlı kâselerinde servis edilir.
• Daha iyi görünmesi için ayaklı kâselerde (kup) servis edilebilir.
• Süsleme bu kâseler üzerinde yapılır.
• Kâseye sıcak konan aşurenin üzerine, toz tarçın serpiştirilir.
• Dövülen ceviz, fındık, fıstık, badem konur.
• İsteğe bağlı olarak, diğer kuruyemişler de dövülmüş olarak ilave edilir.
• Ege bölgesinde çam fıstığı da kullanılır.
• Gül suyu içine konmadıysa, kâse üstüne birkaç damla serpilir.
• Karanfil isteğe bağlı olarak kâsenin üzerine 2-3 tane konur.
• Hindistan cevizi çok kullanılmamakla birlikte, değişik bir tat için ilave edilebilir.

• Aşure kapağı kapalı olarak mümkünse buzdolabında saklanmalıdır.
• İki günden fazla bekletilmemelidir.
• Tahıllar pişirildikten sonra kısa zamanda ekşir ve bozulur.
• Tekrar ısıtıldığında  şekerinde etkisi ile tadı çabuk bozulur.
• Aşurenin üzerini süslemede kullanılan malzemeler ıslandığında tadı bozulacağı için, yeneceği zaman üzerine konmalıdır.
• Tarçın beklediğinde aşurenin rengini bozar.

Paylaş

Türk Mutfağı Diğer Tatlılar Aşure-2 Tarifi