Basalla

Basalla
Basalla

Et Yemekleri » Basalla

Basalla malzemeleri;

Kıyma (Yağsız, Sinirsiz, But Eti)
Kemikli Kuşbaşı Et
Domates Salçası
Biber Salçası
Yumurta
Tereyağ
Kimyon
Sumak
Nohut
Simit
Tuz
Un

Basalla uygulama aşamaları;

"Adıyaman'ın Tut ilçesine mal edilen basallaya iki el arasında bastırılarak, sıkıştırılarak yapıldığı için bu ad verilmiş. Eskilerin, tadından yola çıkarak eşkili lülük dediği köfteye merkez ilçe ve Besni’de ise ekşili köfte deniyor."

Tut merkezden basalla sumak ile yapılıyor.
Simit, siyah etten çekilmiş Kıyma (yağsız, sinirsiz, but eti), biber ve domates salçaları, Tuz ve kimyon yoğurulduktan sonra yumurta, az miktarda un da eklenip yeniden yoğuruluyor ve küçük köfteler hazırlanıyor.
Diğer yanda kemikli kuşbaşı et, suyunu çekene dek pişiriliyor, sonra yağda kavrulup salça ekleniyor.
Birkaç karıştırmanın ardından haşlanmış nohut da ekleniyor.
Bu sırada sumak bir süre suda ıslatılıp, ekşisini ve rengini vermesi bekleniyor; kıvama geldiği düşünüldüğünde sıkılıp suyu kavrulmuş et ve nohuda ekleniyor.
Bu su kaynayınca yemek için gereken su da üzerine ekleniyor ve köfteler tencereye salınıp pişiriliyor.