Blue Fısh

Name: Blue Fısh
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Blue Fısh malzemeleri : Avrupa mutfağında çok beğenilen bir balık yemeği çeşitidir.İri ve

Balık ve Deniz » Blue Fısh

Blue Fısh malzemeleri;

Avrupa mutfağında çok beğenilen bir balık yemeği çeşitidir.
İri ve doğal ortamda yetişmiş ( tarla balığı değil ) kaliteli Sazan Balığı, nehir Alabalığı ve sarı renkli Altın Alabalıktan hazırlanır.
Doğal suyu ile birlikte hazır ve canlı olması gerekir.
Başka balıktan olmaz.
Müşteri balığı akvaryumdan kendi seçer.
Balığın derisinin üzerindeki kaygan, yapışkan olan kısım yıkanmamış, silinmemiş veya kurumamış ve kaybolmamış olmalıdır.
Piştiği zaman mavililği bu kısım oluşturur.

Blue Fısh uygulama aşamaları;

Sirke konmadan poche suyu hazırlanır servisten hemen önce canlı olarak akvaryumdan alınan balığın başına sert ve kuvvetli bir darbe vurarak ölmesi sağlanır.
İç organları çabucak çıkartılır.
Üzerine sirke boşaltılarak kaynama derecesine gelen poche suyuna daldırılır, kaynaması azaltılır.
Büyüklüğüne göre kaynama süresi dolunca ocaktan indirilir.
Etinin rengi maviye döner.
Eğer sirkeli ve asitli suda pişecek olursa rengi açık mavi olur.
Balık sudan çıkarılır filetolara ayrılır.
Çeşitli sos ve garnitürlerle servise alınır.