• 100 ml. Zeytinyağı (7 çorba kaşığı)
• 200 gr. soÄŸan (ince kıyılmış 2 orta boy)
• Tuz
• 1/2 baÄŸ maydanoz (ince kıyılmış)
• 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
• 1 kg. levrek veya kefal balığı (temizlenip, Tuz lanmış)
• 2 lt. su (8 su bardağı)
• 2 adet yumurta sarısı (çırpılmış)
• 1/2 adet limon (suyu)

1. Zeytinyağı nı bir tencerede kızdırın.
2. Kızgın yağda, soğanları biraz Tuz serperek pembeleşinceye kadar kavurun.
3. İnce kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin, biraz daha kavurarak suyu ve sirkeyi katın.
4. Yaklaşık 10 dakika kaynatıp, ateşten alın, tenceredeki malzemenin suyunu bir tülbentten temiz bir tencereye süzün.
5. Sirkeli suyun içine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun.
6. Kapağını kapatıp, balıkları iyice pişirin.
7. Tencereyi ateşten indirip, balıkları çıkarın.
8. Derileriyle kılçıklarını ayıklayıp etlerini bir tabağa koyun.
9. Tenceredeki balık suyunu ise tekrar bir tülbentten temiz bir tencereye süzdürün.
10. Buğdayı, üzerini 4 parmak aşan su olan tencereyle ateşe oturtun.
11. Bir taşım kaynatın.
12. Ateşi yavaşlatıp, buğdayı pişmeye bırakın.
13. Buğdaylar yumuşamaya başladığında dibine yapışmaması için bir kepçe ile karıştırın.
14. Koyulaşma başlar başlamaz üzerinde biriken kefi alıp, atın.
15. Attığınız kef kadar temiz su ekleyip pişirmeyi sürdürün.
16. Bu kef alma işlemini 3-4 kez tekrarlayıp, buğday yumuşayınca tencereyi ateşten alın.
17. Tenceredeki buğdayı alıp biraz dinlendirdikten sonra tülbentten temiz bir tencereye süzdürün.
18. Yeniden ateşe oturtun. Koyulaşma başlayınca süzdürdüğünüz balık suyunu azar azar karıştırın.
19. Bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ile çırparak terbiyeyi hazırlayın.
20. Çorbanın suyunda katarak terbiyeyi ılındırın.
21. Sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya yedirin.
22. Yumurta kokusu gidene kadar çorbayı pişirip ateşten indirin.
23. Balık etlerini kaselere koyun.
24. Üzerlerine çorbasını bölüştürüp, sıcak olarak servis yapın.

PaylaÅŸ

Osmanlı Mutfağı çorbalar Buğdaylı Balık çorbası Tarifi