• 1,5 kg.  bumbar ve şirden
• 1 adet kuzu akciğeri
• 300 gr. soğan
• 150 gr. Pirinç
• taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kş.  tarçın
• 300 gr.  tereyağı
• 3 adet yumurta
• Tuz

1. Bumbar ve şirdeni bir anahtar halkası ile içini dışına çevirin.
2. Bıçakla kazıyıp iyice yıkayın.  Bolca  Tuz layıp bir gece bekletin.
3. Ertesi gün bol su içinde, köpüğü kesilinceye kadar çırpa çırpa yeniden yıkayıp bir süzgece çıkarın.
4. Akciğeri doğrama tahtasına koyarak soğan ile birlikte ince ince kıyıp bir kaba aktann.
5. Pirinci, Tuz u, biberi ve tarçını katıp, biraz su ile yoğurarak sulu harç hazırlayın.
6. Temizlenen bumbarın bir yanını yağlayın ve harc ile doldurun.
7. Ağız tarafını da yağlayıp,  her yerini iğne ile delin.
8. Büyük bir tencereye su koyup, bir taşım kaynatın.
9. Bumbarı kaynayan suyun içine  atıp, 1,5-2  saat pişirin.
10. Süzdürüp sudan alıp,  spiral şeklinde bir tepsiye yerleştirin.
11. Tereyağının yarısını kızdırın. Tepsiyi ocağa oturtup, üzerine kızgın yağı gezdirin ve bumban iyice kızartın.
12. Ateşten alıp, soğumaya bırakın.
13. Soğuyan bumban 2 cm.’lik parçalara bölüp, çırpılmış yumurtaya bulayın.
14. Kalan yağı  tepside  kızdırın.
15. Yumurtaya  buladığınız  bumbar parçalarını tepsiye yerleştirip altın sarısı  renk alana  kadar kızartarak servis yapın.

.

Osmanlı Mutfağı Sakatatlar Bumbar Ve şirden Dolması Tarifi