Çekme Helva
Çekme Helva
Türk Kastamonu Mutfağı
Helvalar » Çekme Helva
Çekme Helva malzemeleri;
- Şeker 16,5 Kg.
- Un 18 Kg.
- Katı (Nebati) Yağ 9 Kg.
- Limon Tuz u 3 Çay Kaşığı
- Su 5,5 Lt.
Çekme Helva uygulama aşamaları;
Çekme Helva;
- Yağ kızartılır ve peyderpey 12 kg. kadar un katılır.
- Bu işlem helvayı yapmaya başlamadan 1 gün önce gerçekleştirilir.
- Krom, çelik ve büyük bir tepsiye miyane (hamur) konur.
- Bakır kazanda 16,5 kg şeker ve 5,5 lt su kaynatılır. Üzerine limon Tuz u eklenir.
- 155 derece sıcaklıkta şurup kıvamına gelinceye dek yarım saat kadar kaynatılır.
- Sonrasında mermer tezgâha alınır.
- Oyun hamuru kıvamına gelebilmesi için 15-20 dakika kadar soğumaya bırakılır.
- Elde edilen bal rengi akidemsi şeker beyazlatma makinasında beyazlatılır.
- Sonra miyanenin ortasına konur.
- 6 kişi karşılıklı olarak asılır, çekilip katlanır.
- Saç telinden daha ince şekilde çekme helva olur.
- 20 cm eninde 40 cm uzunluğunda koparılır.
- Mermerde 10-15 dakika kadar bekletilir. Ovalama makinasında ovalanır ve un ufak hale getirilir.
- Un ufak haldeki helva bir tonluk basınçlı prese alınır, sonra dilimlenir ve kutulara konur. Ambalajlanır ve satışa hazır hale gelir.
- Kutunun üzerinde parti no, üretim tarihi, son kullanma tarihi bilgileri yer alır.
- Ortalama 6 ay raf ömrü vardır.
Kastamonu Çekme Helvası, un,
tereyağı ve akide kıvamına getirilmiş şeker şerbetinin büyük bir el
emeğiyle tel tel olana kadar çekilmesiyle hazırlanan, ağızda eriyen
dokusuyla meşhur coğrafi işaret tescilli geleneksel bir Kastamonu tatlısıdır.
1800'lü yıllardan beri Osmanlı saray mutfağında da yer bulan bu lezzet,
pişmaniye ve saray helvası ile benzer malzemelere sahip olsa da
sıkıştırılmış yoğun yapısı ve kare/dikdörtgen kesim formuyla onlardan
ayrılır. [1, 2, 3, 4, 5, 6]
Efsanevi Hikayesi
Kastamonu'da
anlatılan bir efsaneye göre, şehirde hüküm süren bir beyin Tuba Hatun
adında dünyalar güzeli bir kızı vardır. Bey, kızını çok sevdiği için onu
evlendireceği kişinin eşsiz bir lezzet yapmasını şart koşar. Genç bir
usta, aşkından aldığı ilhamla günlerce un kavurur, ağda haline getirdiği
şekeri ustalıkla çeke çeke kıvam verir ve kıza olan aşkı gibi narin,
beyaz, tel tel dökülen bu helvayı icat eder. Bey tatlıyı çok beğenir ve
kızını bu genç ustayla evlendirir. O günden beri bu tatlı, aşkın ve
sabrın sembolü olarak Kastamonu sokaklarında üretilmeye devam eder. [1, 2]
Geleneksel Yapılışı
- Meyane Hazırlığı: Un ve özel yağlar dev kazanlarda yaklaşık bir saat boyunca unun kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar sürekli karıştırılarak kavrulur. Kavrulan bu un (meyane) soğumaya bırakılır. [, 2]
- Ağda Aşaması: Toz şeker, su ve limon Tuz u kaynatılarak "akide" denilen sert bir ağda kıvamına getirilir. Sıcak ağda mermer tezgahlara dökülerek soğutulur ve rengi beyazlaşana kadar yoğrulur. [1, 2]
- Çekme ve Birleştirme: Beyazlayan halka şeklindeki ağdanın ortasına soğuyan meyane (kavrulmuş un) konur. Eskiden en az 5-6 ustanın kol gücüyle halkayı dairesel olarak çeke çeke genişletmesiyle yapılan bu işlem, günümüzde usta kontrolündeki özel makinelerle gerçekleştirilir. Şeker unu tamamen içine emip tel tel olana kadar bu çekme işlemi devam eder. [1, 2]
- Presleme ve Kesim: Tel tel ayrılan helva, tepsilere büyük bir basınçla preslenerek sıkıştırılır ve ardından geleneksel küçük küpler veya kareler halinde kesilerek servise hazır hale getirilir. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Helvalar Çekme Helva
Benzer Tarifler
