Çerkez Tavuğu

Tavuk ve Hindi » Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu malzemeleri;

1,5 kg'lık bir tavuk
14 bardak su
2 büyük soğan
1 körpe havuç
yarım demet maydanoz
400 gr ceviz içi
üç dilim bayat ekmek
1/4 bardak tavuk suyu
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
yeteri kadar Tuz

Çerkez Tavuğu uygulama aşamaları;

1,5 kg'lık bir tavuk, i-çinde ayıklanmış 1 büyük soğan, üzeri kazınmış bir körpe havuç, yarım demet maydanoz ve 14 bardak su bulunan büyük bir tencereye konur.
Tuz da ilave edildikten sonra tencere orta ateşte kaynamaya bırakılır.
Suyun ısınmasıyla yüzeyde belirecek köpükler delikli bir kepçe yardımıyla alınıp atılır.
Köpüklenme sona erdikten sonra tencerenin kapağı örtülür ve tavuk yaklaşık 2-2,5 saat kadar hafif ateşte haşlanır.
Tavuk iyice pişince ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır.
Çerkez tavuğunun sosu için 400 gr ceviz içi havanda iyice dövülür veya çok ince dişli bir Kıyma makinesinden üç defa geçirerek kıyılır.
Bayat ekmek dilimleri suda ıslatıldıktan sonra, sıkarak suyu süzülür.
Suyu süzülmüş ve ufalanmış ekmek dilimleri ile dövülmüş ceviz içi ve ayıklanıp yıkandıktan sonra rendelenmiş 1 büyük soğan bir kaba konulur.
Tuz ve kırmızıbiber de üzerine serpildikten sonra, karışım iyice harmanlanır ve iki defa makineden geçirilir.
Bu işlem sırasında cevizin yağı çıkar. Bu yağdan yarım bardak kadar süzerek alınır.
Eğer çıkan yağ yarım bardaktan fazlaysa, sadece yarım bardak kadar alınır, kalan yağ karışımın içinde bırakılır.
Sonra bu karışıma, tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar 3 1 /4 bardak tavuk suyu katılır.
Ceviz içi topak topak kalıyor, tavuk suyu içinde iyice dağılmıyorsa, karışımı birkaç defa ince delikli süzgeçten geçirerek ceviz içinin tavuk suyunda iyice dağılması sağlanır.
Diğer yanda soğumuş olan tavuk, çok da ufak olmayan ufak olmayan parçalar halinde didiklenir.
Daha sonra, hazırlanmış olan cevizli sosun yarısı ile tavuk parçacıkları iyice karıştırılır ve bir kayık tabağa yerleştirilir.
Üzerine sosun kalan kısmı da boşaltıldıktan sonra, daha önce alınmış olan ve içine kırmızı biber karıştırılan ceviz yağı gezdirerek dökülür.
Ceviz yağıyla süslenen Çerkez tavuğu servise hazırdır.