Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto

Name: Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Kişilik
Cuisine: İtalya
Ingredients: Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto malzemeleri : Halka Kalamar 60 g,Levrek Fileto 120 g,Akivades 1

İtalya Genel Mutfağı

Balık ve Deniz » Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto

Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto malzemeleri;

Halka Kalamar 60 g,
Levrek Fileto 120 g,
Akivades 100 g,
Sarımsak 10 g,
Pizza Sos 120 g,
Zeytinyağı 20 ml,
Tereyağı 20 g,
Arpa Şehriye 160 g,
Tuz 2 g,
Su 500 ml,
Karides 80 g,
Midye 100 g,
Parmesan Rendesi 20 g,
Maydanoz 30 g,
Taze Nane 5 g.

Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto uygulama aşamaları;

Deniz Mahsullü Arpa Sehriye Risotto;

Karideslerin kabukları ve bağırsakları temizlenerek ayıklanır.
Akivades ve midyeler temizlenir, yıkanır ve süzdürülür.
Levrek fileto kılçık kontrolü yapıldıktan sonra yaklaşık 4 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilir.
Maydanoz ve nane ince kıyılır.
Sarımsaklar ince kıyılır.
Karidesler Zeytinyağı ile yüksek ateşte 1-2 dakika sotelenerek kenara alınır.
Kalamar halkaları yüksek ateşte 30-45 saniye sotelenerek kenara alınır.
Levrek küpleri hafif renk alıncaya kadar kısa süre mühürlenerek kenara alınır.
Akivades ve midyeler ayrı bir tavada kabukları açılıncaya kadar pişirilerek kenara alınır.
Geniş bir tavada Zeytinyağı ısıtılır, sarımsaklar ilave edilerek aroma çıkıncaya kadar sotelenir.
Arpa şehriye tavaya eklenir ve hafif renk alıncaya kadar kavrulur.
Pizza sos ilave edilir ve 1-2 dakika daha kavrulur.
Sıcak balık suyu kademeli olarak ilave edilir ve arpa şehriye orta ateşte karıştırılarak pişirilir.
Arpa şehriye pişme seviyesinin yaklaşık %90’ına ulaştığında sotelenen karides, kalamar ve levrek ile
pişirilen akivades ve midyeler ilave edilir.
Arpa şehriye tamamen piştiğinde tereyağı ve parmesan peyniri eklenir ve homojen bir kıvam elde
edilinceye kadar karıştırılır.
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırılır.
İnce kıyılmış maydanoz ve nane ilave edilerek karıştırılır.
Servis tabağına alınır, üzeri deniz mahsulleri ile dekore edilerek sıcak servis edilir.

Deniz Mahsullü Arpa Şehriye Risotto (İtalyan mutfağındaki adıyla Orzotto), geleneksel risotto pirinci (Arborio) yerine arpa şehriye kullanılarak yapılan, yapılışı çok daha pratik ama bir o kadar şık ve lezzetli bir füzyon yemektir.

Arpa şehriye, yapısındaki nişasta sayesinde tıpkı Pirinç gibi pişerken nişastasını salar ve krema eklemeden kendiliğinden kadife gibi, yoğun bir sos kıvamı alır.

Gerekli Malzemeler (2-3 Kişilik)

1,5 su bardağı arpa şehriye
200 gram temizlenmiş karides
200 gram halka doğranmış kalamar
10-12 adet temizlenmiş midye (isteğe bağlı)
1 adet küçük boy kuru soğan (incecik yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 kahve fincanı beyaz sek şarap (veya yerine 1 yemek kaşığı limon suyu)
3-4 su bardağı sıcak balık veya sebze suyu (azar azar eklenecek)
2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk)
3 yemek kaşığı Zeytinyağı
Çeyrek demet ince kıyılmış frenk soğanı veya maydanoz
Tuz , taze çekilmiş karabiber ve pul biber

Adım Adım Hazırlanışı

Deniz Ürünlerini Soteleyin: Geniş ve yayvan bir tavada Zeytinyağı nın yarısını kızdırın. Yüksek ateşte karides ve kalamarları (varsa midyeleri) Tuz ve pul biber ekleyerek sadece 2-3 dakika soteleyin. Deniz ürünleri sertleşmeden hemen bir tabağa alın ve sularını tavada bırakın.
Şehriyeyi Temellendirin: Aynı tavaya kalan Zeytinyağı nı ekleyin. İncecik doğranmış soğanları ve sarımsakları yumuşayana kadar şeffaflaştırın. Arpa şehriyeleri ekleyip, hafifçe renkleri dönene ve kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun.
Aroma Katın: Beyaz şarabı (veya limon suyunu) ekleyin. Yüksek ateşte şarabın alkolü tamamen uçana ve şehriyeler sıvıyı çekene kadar karıştırın.
Risotto Tekniğiyle Pişirin: Sıcak balık veya sebze suyundan birer kepçe ekleyin. Şehriyeler suyu tamamen çekmeden yeni kepçeyi eklemeyin. Bu sırada nişastanın salınması için yemeği sürekli karıştırın. Şehriyeler al dente (dişe gelir ama yumuşak) kıvama gelene kadar yaklaşık 12-15 dakika bu işleme devam edin.
Birleştirme: Şehriyeler pişmeye yakınken, kenara ayırdığınız deniz ürünlerini ve tabakta biriken sularını tavaya geri ekleyin. 1-2 dakika birlikte karıştırarak ısıtın.
Bağlama (Mantecatura): Tavayı ateşten alın. İçine küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyin ve hızlıca karıştırarak şehriyelerin sosla tamamen bütünleşmesini sağlayın. (Geleneksel olarak deniz mahsullü İtalyan tariflerine peynir konmaz ancak arzu ederseniz bu aşamada çok az parmesan da ekleyebilirsiniz).

Püf Noktaları

Sürekli Karıştırmak: Risotto kıvamının sırrı şehriyenin tavadaki sürtünmeyle nişastasını salmasıdır. Bu yüzden pişerken başından ayrılmamalı ve sık sık karıştırmalısınız.
Deniz Ürünleri Zamanlaması: Kalamar ve karides çok hızlı pişer. Şehriyeyle birlikte uzun süre kaynarlarsa lastik gibi sertleşirler. Bu yüzden başta soteleyip en son aşamada yemeğe dahil etmek hayati önem taşır.