Makarna Hamuru İçin;

• Un        250 gr
• Semoline Un   125 gr
• Yumurta Sarısı        2 adet
• Yumurta              2 adet
• Zeytinyağı     12.5 ml
• Su    50 ml
• Tuz    3 gr

• Kuru Soğan    50 gr
• Kargı Tulum Peyniri   30 gr
• Zeytinyağı     20 ml
• Ispanak       250 gr
• Sarımsak      2 diş
• Muskat Cevizi 1 adet

• Krema         250 ml
• Kuru Et       75 gr
• Izgara Kabak  40 gr
• Tuz    2 gr
• Edammame      25 gr
• Tereyağı      20 gr

1. Makarna hamuru için tüm malzemeler karıştırılarak bir hamur elde edilir.
2. Hazırlanan hamur streçe sarılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir.
3. Ravioli iç harcı için ıspanaklar yıkanıp ayıklanır.
4. Soğanlar brunoise (minik küp), sarımsaklar ince ince doğranır.
5. Zeytinyağı bir tavaya alınarak soğanlar, sarımsaklar ve ıspanaklar sırası ile sotelenir.
6. Ispanakların durumuna göre bir miktar su eklenip çekmesi beklenebilir.
7. Karışıma muskat rendesi ve Tuz eklenerek soğumaya bırakılır.
8. Soğuyan harca tulum peyniri eklenerek karıştırılır.
9. Buzdolabında dinlendirilen hamur, hamur makinesi ile 2 mm kalınlığında açılır.
10. Açılan hamur ravioli kalıbına yerleştirilir ve hazırlanan ıspanaklı iç harcı gözeneklere doldurulur.
11. Harç, yanlardan taşmayacak şekilde doldurulduktan sonra hamur bir fırça ile ıslatılır ve üzerine diğer hamur yerleştirilir.
12. Sosu için kabaklar halka şeklinde doğranıp ızgara yapıldıktan sonra jülyen (kibrit gibi) kesilir.
13. Jülyen (kibrit gibi) doğranan kuru etler tavada tereyağı ile sotelenir.
14. Kavrulan kuru etlere edammame ve krema eklenerek kıvam alıncaya kadar pişirilir.
15. Kabaklar da eklenerek sos tatlandırılır.
16. Hazırlanan ravioli?ler haşlanır ve sosun içerisine konulup karıştırılır.
17. Üzerine parmesan peyniri rendelenerek servis edilir.

.

Italya Mutfağı Makarnalar El Yapımı Ravioli Tarifi