Erzincan Lokumu

Türk Erzincan Mutfağı

Çörekler » Erzincan Lokumu

Erzincan Lokumu malzemeleri;

Yarım Paket (125 Gr) Tereyağı
1 Su Bardağından 1 Parmak Eksik Sıvı Yağ
1 Su Bardağı Şeker
1 Yumurta
2 Yemek Kaşığı Yoğurt
1 Paket Kabartma Tozu
Aldığı Kadar Un (3-4 Su Bardağı)
Üzeri Için Pudra Şekeri

Erzincan Lokumu uygulama aşamaları;

Erzincan Lokumu;

Yumurta, tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve şekeri karıştırıyoruz.
Üzerine un ve kabartma tozu eklenir.
Unu yavaş yavaş ekleyelim, ele yapışmayınca un eklemeyi bırakacağız.
Kurabiye hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
Hazırladığımız hamuru yuvarlak borcama elimizle yayıyoruz.
Üzerini düzeltiyoruz ve 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.
Soğuduktan sonra dilimliyoruz ve üzerine pudra şekeri veya normal şeker serperek servis yapıyoruz.

Erzincan lokumu, adının aksine bildiğimiz jel kıvamındaki lokum değil; ağızda dağılan yapısıyla kurabiye ile kek arasında çok özel bir yöresel tatlıdır. Erzincan mutfağında özellikle bayramlarda, nişanlarda ve özel günlerde kete ile birlikte misafirlere mutlaka ikram edilir. İçindeki tereyağı ve yoğurt sayesinde içi yumuşacık kalırken, dışı hafif kıyır bir kıvama sahip olur.

Geleneksel Erzincan lokumunu evinizde tam ölçüsüyle yapmak için şu tarifi uygulayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

250 gram tereyağı (oda sıcaklığında iyice yumuşamış)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta (sarısı hamura, beyazı üzerine)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
5 - 5.5 su bardağı un (azar azar eklenecek)

Üzeri İçin:

Ayırdığınız yumurta akı
1 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi
Servis için: Pudra şekeri

Adım Adım Hazırlanışı

1. Hamurun Yoğrulması

Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu, toz şekeri ve yumurta sarısını alın. Malzemeler tamamen pürüzsüz olana kadar elinizle karıştırın. Vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu eleyerek azar azar ilave edin. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında, oldukça yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. Şekil Verme

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp rulo (silindir) şekline getirin. Bu ruloların üzerine elinizle hafifçe bastırarak yassılaştırın (yaklaşık iki parmak genişliğinde olmalı). Yassılaştırdığınız hamur şeritlerini bıçakla yanlamasına (vereve) keserek yan baklava dilimleri veya dikdörtgen lokum boyutunda parçalar elde edin.

3. Üzerinin Kaplanması

Kestiğiniz lokum hamurlarının sadece üst kısımlarını önce çırpılmış yumurta akına, ardından irice çekilmiş ceviz içine batırın. Cevizlerin hamura iyi yapışması için hafifçe bastırabilirsiniz.

4. Pişirme Aşaması

Hazırladığınız lokumları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri hafif pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü olarak pişirin. Erzincan lokumunun çok fazla kızarmaması, beyaz-pembe arası bir renkte kalması makbuldür.

5. Servis

Fırından çıkan lokumların tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken çok yumuşak oldukları için dağılabilirler. İyice soğuyan Erzincan lokumlarının üzerine bolca pudra şekeri eleyerek servis yapın. Hava almayan bir kapta günlerce bayatlamadan tazeliğini korur.