Erzincan Tava Leblebisi

Türk Erzincan Mutfağı

Pratik Bilgiler » Erzincan Tava Leblebisi

Erzincan Tava Leblebisi malzemeleri;

Erzincan Tava Leblebisi

Erzincan Tava Leblebisi uygulama aşamaları;

Erzincan Tava Leblebisi;

Erzincan tava leblebisinin nohudu Erzincan, Nevşehir ve Uşak yöresinden temin edilmekte nohutların seçiminde kırık olmayan, özellikle kurak bölgede yetişmiş nohutlar tercih edilmektedir.
Erzincan da işlenen leblebinin tadındaki farklılık ise çift kavurma işleminden geçmesinden kaynaklanmaktadır.

Erzincan Tava Leblebisi, Erzincan mutfağının yüzyıllardır devam eden en köklü ve yapımı en zor geleneksel lezzetlerinden biridir. Kendine has gevrekliği, iri taneleri ve yok denecek kadar az yağ içermesiyle diğer leblebi türlerinden ayrılır. [1, 2, 3]

Ayırt Edici Özellikleri

Özel Kırmızı Nohut: Üretiminde bölgeye özgü, iri taneli ve yüksek kaliteli "kırmızı nohut" kullanılır.
Bakır Tavada El İşçiliği: Otomatik makineler yerine geleneksel olarak el emeğiyle bakır tambur ve tavalarda kavrulur.
Düşük Yağ Oranı: Diğer kuruyemişlere kıyasla yağ oranı neredeyse sıfırdır.
Uzun Süre Bayatlamama: Özel üretim süreci sayesinde gevrekliğini bir aya kadar koruyabilir. [1, 2, 3]

Üretim Aşamaları

Erzincan Tava Leblebisi'nin lezzet sırrı sabır gerektiren uzun dinlendirme sürecinde saklıdır: [1]

Sulama: Seçilen özel nohutlar sulama kanallarında ıslatılır.
Tavlama ve Bekleme: Tavlama kazanından geçen nohutlar tam 1 ay boyunca dinlendirilir ve kurutulur.
Beneklenme: Dinlenen nohutlar bakır tavalarda işlenerek leblebi formuna getirilir.
Son Kavurma: 150 derece ısıda yaklaşık 5 dakika boyunca son kavurma işlemi yapılarak çıtır kıvamı yakalanır. [1, 2]

Sağlığa Faydaları

Mide Dostudur: Vücuttaki fazla asidi emerek mide yanmalarına ve rahatsızlıklarına iyi gelir.
Yüksek Protein ve Lif: Sporcular ve diyet yapanlar için bitkisel protein ve lif açısından zengin, doyurucu bir alternatiftir. [1, 2]