Etli Pancar Sarması

Name: Etli Pancar Sarması
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Etli Pancar Sarması malzemeleri : 1 Kg Pancar, Yeteri Kadar Sarma İçi (Bkz. Etli Sarma Ve Dolma I

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Sarmalar » Etli Pancar Sarması

Etli Pancar Sarması malzemeleri;

1 Kg Pancar,
Yeteri Kadar Sarma İçi (Bkz. Etli Sarma Ve Dolma Içi),
1 Tatlı Kaşığı Sumak Ekşi,
Tuz .

Etli Pancar Sarması uygulama aşamaları;

Etli Pancar Sarması;

Önce pancarlar yıkanır,sap kısımları kesilir ve çorba yapmak için ayrılır.
Pancarların kalın damarları varsa kesilerek alınır.
Sonra üst üste konarak bir tencerede haşlanır.
Yeterince haşlanan pancarlar bol suda yıkanır.
Hazırlanan yapraklara iç yerleştirilir.
Sarmanın içi dökülmesin diye iki ucu katlandıktan sonra sarılır.
Sarmalara yeterinden fazla iç konmamalıdır, çünkü pişerken patlar.
Pancarların yüzeyi yeterince geniş olmadığında ikinci bir pancarla yüzey genişletilir.
Sarma pişirilecek tencerenin tabanına işe yaramayan yapraklardan bir ya da iki kat serilerek sarmaların tabanına tutması önlenmiş olur. Sonra sarmalar tencereye dizilir.
Dağılmamaları için üzerlerine sarma taşı ya da porselen bir tabak konur.
Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su konur.
Tuz atılır.
Kapağı kapatılarak ocağa alınır.
İstenirse pişmeye yakın biraz daha sumak ekşi konabilir.
Sumak ekşi önce suyla sıvılaştırılır, sonra tencereye konur.
Aksi halde kimi sarmalar az ekşili, kimileri çok ekşili olur.
Pişen sarmalar ocaktan indirilir.
Çeyrek saat dinlendirildikten sonra tabaklara çekilir.
Maraş mutfağında sarma ve dolmaların üzerine yoğurt konmaz, yanına dolmanın suyu da konmaz.
Varsa yufka ekmeğe dürüm yapılarak yenir.