Etli Patlıcan Dolması

Name: Etli Patlıcan Dolması
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Etli Patlıcan Dolması malzemeleri : 10 Tâne Patlıcan, Dolma İçi (Bkz.Etli Sarma Ve Dolma İçi

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Dolmalar » Etli Patlıcan Dolması

Etli Patlıcan Dolması malzemeleri;

10 Tâne Patlıcan,
Dolma İçi (Bkz.Etli Sarma Ve Dolma İçi.),
1 Tatlı Kaşığı Sumak Ekşi,
Tuz .

Etli Patlıcan Dolması uygulama aşamaları;

Etli Patlıcan Dolması;

Dolma için orta boydan daha küçük patlıcanlar seçilir.
Patlıcanlar yıkandıktan sonra yeşil kısımları elle kavlatılır.
Sonra baş kısımları bıçakla kesilerek dolma ağzı kapatmak üzere suya ıslanır.
Suda, ger denilen siyah bir renk oluşur.
Patlıcanlar bir oyacak yardımıyla olabildiğince ince oyulur.
Oyulan patlıcanlar da aynı leğene alınarak geri çıkartılır, kendisi beyaz kalır.
Oyulan patlıcanların içi, Zeytinyağı nda kızartılmak üzere saklanır, ya da kurutulur.
Geri çıkan patlıcanların içi dolma içiyle gevşek olarak doldurulur.
Sıkı doldurulursa pişme sırasında dolma yarılır.
Pişme sırasında için dolmadan çıkmaması için ağızları patlıcanların baş kısımlarıyla kapatılır.
Tencerenin tabanına tutmaması için bir iki kat yaprak serildikten sonra dolmalar tencereye dikine dizilir.
Gerekiyorsa dağılmamaları için üzerlerine bir sarma taşı ya da bir porselen tabak konur.
Üzerlerini kapatacak kadar su konur.
Tuz atılır.
Ocağa alınarak kısık ateşte pişirilir.
Pişmeye yakın, suyla sıvılaştırılmış bir tatlı kaşığı sumak ekşi konur.
Pişen dolmalar yeterince dinlendirildikten sonra tabaklara alınır.
Maraş usulü dolmaların hiç birinde dolmaların üzerine yoğurt konmadığı gibi tabağa dolmanın suyundan da konmaz. Dolmalar varsa yufka ekmeğe dürüm yapılarak yenir.