Etli Üzüm Yaprağı Sarma

Türk Erzincan Mutfağı

Sarmalar » Etli Üzüm Yaprağı Sarma

Etli Üzüm Yaprağı Sarma malzemeleri;

250-300g Orta Yağlı Kıyma
1 Su Bardağı Pirinç
2 Adet Rendelenmiş Domates
3 Orta Boy Soğan
½ Demet Taze Nane
½ Demet Maydanoz
1 Çorba Kaşığı Ev Biber Salçası
Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
Karabiber, Tuz
60-70 Adet Taze Veya Salamura Yaprak

Etli Üzüm Yaprağı Sarma uygulama aşamaları;

Etli Üzüm Yaprağı Sarma;

Yaprağınız salamura ise sıcak suda kaynatıp bekleterek Tuz undan arındırın, taze ise kaynattığınız sıcak suya atıp 3-4 dk bekleterek yumuşamasını sağlayın.
Kıymamızı iç hazırlayacağız kaba alalım.
Domateslerimiz rendeleyelim.
Pirinci yıkayıp ekleyelim.
Yemeklik ince doğranmış soğanı ,ince kıyılmış yeşilliğimizi, salçamızı, Tuz karabiberimiz ve en son yağımızı ekleyelim.
Elimizle karıştıralım.
Soğumuş yaprakların saplarını keselim.
Tenceremizin dibinde kullanmak üzere ayıralım.
Yapraklarımızı parlak yüzü alta gelecek ve sap kısmı bize bakacak şekilde tabağımıza yerleştirelim.
İçimizi arzu ettiğimiz kadar koyalım ve yayalım.
Önce yaprağımızın bize yakın olan kısmını malzemenin üstüne kapatalım, ardından yan kısımlarını da kapatarak yaprağımız çok sıkı olmamak kaydıyla saralım.(Pirinç şişme payı)
Sapları tencere dibine yayalım, sarmalarımızı tenceremize sıralı şekilde dizelim.
Üzerine 2 bardak kadar sıcak suyumuzu ekleyelim.
Bir porselen tabak kapatıp ,25-30 dk pişmeye bırakalım.

Etli Üzüm Yaprağı Sarması, Erzincan mutfağında tıpkı Babukko ve Gıllor gibi çok özel bir yere sahip, bayramların ve özel davetlerin vazgeçilmez baştacıdır. Erzincan usulü etli sarmayı diğerlerinden ayıran en büyük özellik, yaprakların kalem gibi incecik sarılması ve iç harcında bolca kuru soğan, reyhan ve kaliteli tereyağı kullanılmasıdır.

Erzincan’ın o meşhur, ağızda dağılan Yemek.com Etli Yaprak Sarması Tarifini tüm detaylarıyla aşağıda bulabilirsiniz:

Malzemeler

500 gram taze veya salamura asma yaprağı (Erzincan'ın meşhur ince ve damarsız Cimin üzümü yaprağı tercih edilir)

İç Harcı İçin:

350 gram orta yağlı Kıyma (tercihen kuzu veya dana-kuzu karışık)
1 su bardağı Pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
2 adet büyük boy kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık su (harcın yumuşak olması için)
1 tatlı kaşığı kuru reyhan (Erzincan sarmasının sırrıdır)
1 tatlı kaşığı Tuz , karabiber, pul biber

Pişirmek ve Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça (sıcak suda açılmış)
Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su

Adım Adım Hazırlanışı

Yaprakları Hazırlayın: Taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. Salamura yaprak kullanıyorsanız Tuz unun çıkması için ılık suda en az 2-3 saat bekletin ve ardından bol suyla yıkayıp süzgece alın.
İç Harcı Yoğurun: Derin bir kaba Kıymayı, yıkanmış pirinci, incecik doğranmış soğanları, salçaları, tereyağını, sıvı yağı ve baharatları (özellikle reyhanı) ekleyin. Harca ılık suyu da ilave ederek malzemeler tamamen bütünleşene kadar elinizle yumuşakça yoğurun. (Erzincan usulünde etli harç çiğden hazırlanır).
Sarma İşlemi: Yaprağın damarlı kısmı üstte kalacak şekilde düz bir zemine serin. Sap kısmını koparın. Yaprağın geniş kenarına yatay olarak az miktarda harç koyun. Önce yan kısımları içe doğru katlayın, ardından rulo yaparak incecik (kalem gibi) sarın.
Tencereye Dizme: Sarmaların tencere tabanına yapışmaması için tencerenin en altına birkaç adet boş asma yaprağı veya kopardığınız yaprak saplarını yerleştirin. Sardığınız sarmaları tencereye sıkı ve düzenli bir şekilde dizin.
Pişirme Aşaması: Sarmaların üzerine küçük parçalar halinde tereyağı koyun ve Zeytinyağı nı gezdirin. Salçalı sıcak suyu tencerenin kenarından ilave edin (su, sarmaların en üst katına hemen hemen hizalanmalıdır). Sarmaların pişerken açılmaması için üzerine porselen bir tabak veya sarma taşı kapatın.
Süre: Tencereyi ocağa alın. Kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte Pirinçler ve yapraklar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. 15-20 dakika demlendirdikten sonra sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Harcın Yumuşaklığı: Kıymalı harca eklenen 1 çay bardağı su, Pirinçlerin piştikçe şişip sertleşmesini önler ve sarmalarınızın içinin yumuşacık kalmasını sağlar.
Ekşilik Ayarı: Yaprağınız yeterince ekşi değilse, pişirme suyuna birkaç damla limon suyu veya birkaç adet limon Tuz u tanesi ekleyebilirsiniz.