Fırın Çöreği

Ekmekler » Fırın Çöreği

Fırın Çöreği malzemeleri;

Nohut
Yumurta
Un
Su
Tuz

Fırın Çöreği uygulama aşamaları;

Aydın Yenipazar’da çörek ya da fırın çöreği olarak bilinen tatlı maya yani nohutlu ekmek Didim’dekinden daha farklı yapılıyor ve yalnızca kahvaltıda değil tüm öğünlerde yeniyor.

Sabahleyin bir avuç nohut kırıp bir kavanoza doldurun, üzerine de bir cezve sıcak su dökün.
Ağzını kapatıp sıcak bir yere koyun.
Soğumasın diye üzerini de örtün.
Akşam olunca bir cezve sıcak su daha verin kavanoza.
Gece 3-4 gibi köpürmüş olur; beyaz bir köpüktür bu.
Eğer köpürmemişse zaten maya tutmamış, demektir; dökün.
Köpüğü bir tencereye koyun, üzerine de kavanozdaki suyu.
Nohut kalır.
Tencereye bir kilo kadar un da ekler sıcak suyla karıştırın.
Suyun el yakması gerekir.
Zor bir iştir bu, can yakar.
Cıvık bir hamur olur bundan.
Üzerine bir avuç un serpin.
Kabardığında bu un kaybolursa mayalandığını anlıyorum.
Tencerenin kapağını kapatıp üşümesin diye örtü ile iyice sarın; çünkü tatlı maya sıcakta oluyor, üşüyünce tutmuyor.
Eğer kış zamanıysa tencereyi kaynamış suyun üstüne oturtup sonra örtü ile sarın.
Bir saat sonra açın.
Koyduğumda tencerenin yarısına gelen maya bir saat içinde kabarır, tencereyi doldurur.
Leğene on kilo un döküp ortasını açın.
Tenceredeki mayayı koyup unla yoğurun.
Üzerine bir avuç un serpip ağzını kapatın, yeniden üzerini örtüyle sarın.
Bir-bir buçuk saat bekletin.
Hamur kabarır.
Ekmek büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyın, sonra bir örtüye dizip üzerlerini de başka bir örtü ile kapatın.
Bir saat de böyle bekletin.
Anca gelir (ancak kabarırlar).
Yumurtayı, koyu olmasın diye biraz sulandırıp hamurların üzerine sürün.
Bazısı yalnızca sarısını sürer, beyazı matlık verdiği için.
Ekmeklerimi fırına verip bir saat pişirin.