• Kaz     1 adet
• Soğan   2 adet
• Havuç   2 adet
• Sarımsak        1 baş
• Defne yaprağı   4 adet
• Tuz      2 g
• Tane Karabiber       2 g
• Kırmızı Toz Biber       5 g
• Kereviz         1 adet
• Taze kekik      2 g
• Rozmarin        2 g

• Tuz      50 g
• Şeker   100 g
• Taze Kekik   20 g
• Taze Rozmarin   20 g
• Portakal        2 adet
• Limon   1 adet
• Su      5 L
• Yıldız Anason   5 g
• Kakule  5 g
• Karanfil        5 g

• Nar Suyu        100 ml
• Esmer Şeker     20 g
• Soya Sosu       10 ml
• Tavuk Suyu      50 ml
• Bal     20 g

1. Brine hazırlamak için portakal ve limon ikiye bölünür, bütün malzemeler bir tencereye alınır ve kaynatılır.
2. Kaynayan su soğutulur ve soğuduğundan emin oldukdan sonra kaz içerisine konulur ve en az 24 saat içerisinde bekletilir.
3. Bu işlem kazı pişirmeden önce lezzetlendirmek ve yumuşatmak için yapılır.
4. Bir gün boyunca bekletilen kaz, suyun içerisinden alınır ve ayrı bir tencereye konulur.
5. Bu tencerenin içerisine taze kekik, rozmarin, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, defne yaprağı, tane karabiber ve Tuz atılır, ardından içerisine su konulur.
6. Kaz, orta derece ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirilir.
7. Piştiğinden emin olmak için kemik kısmı etten rahat ayrılabilmelidir.
8. Ayrı bir tarafta kaplama glaze sosu yapılır.
9. Glaze sos için bütün malzemeler bir tencerede ağda kıvamına gelene kadar kaynatılır ve kazın üstüne sürmek için sos elde edilir.
10. Haşlanan kazın üst kısmına yapılmış olan glaze sürülür ve sebzelerle birlikte fırın poşetinin içerisine konulur.       
11. Fırında 1500C'de 1 saat boyunca pişirilir ve her tarafı eşit bir şekilde kızardığında servis edilir.

• Kaz bir gün önceden brine yapılan suda bekletilirse suyun içerisindeki lezzet kazın içine işler.
• Kazı önceden haşlanırsa daha kolay pişirilir.
• Kazın deri ile et arasına hava verilirse derisi daha çıtır olur.
• Fırında pişen etin üzerine yarım saatte bir glaze sosu sürmek daha iyi kızarmasını sağlayacak, lezzetini arttıracaktır.
• Kaz etinde ön pişirme çok önemlidir; eğer sadece fırında pişirilecek olursa et yeterli derece pişmeyecek ve sert kalacaktır.
• Ön haşlama sonrası glaze sos ile fırına verilmesi önerilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Tavuk ve Hindi Fırında Kaz