Fransız Mutfağı

  • Fransız Mutfağı ; Fransa'da geliştirilmiş, zenginliği ve çeşitliliğiyle ünlü, yemek pişirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır.
  • Fransız mutfağının kökeni Orta Çağına uzanır.
  • Fransa'nın Fransız Devrimi sonrasında Kolonileşme döneminde dünya sahnesindeki kazandığı gücüyle orantılı olarak gelişmiştir.
  • Napolyon Bonapart döneminde ün kazanmış Marie-Antoine Carême (1784-1833) gibi aşçılar haute cuisine (yüksek aşçılık sanatı) denilen özenli bir yemek tarzını geliştirerek Fransız mutfağına büyük katkılarda bulunmuşlardır.
  • Haçlı seferleri sırasında Fransa'nın doğu ile temaslarından dolayı kimyon, şeker, anason, tarçın, biber, zencefil, karabuğday, küçük hindistan cevizi, safran ve kuru erik gibi malzemeler Fransız mutfağına ulaştı.
  • Fransız kralı IX. Louis döneminde hardal, baharatlı soslar ve sirke satan tüccarlar ticaret şirketleri oluşturmaya başladı.
  • Venedik'den enginar ithal ediliyordu.
  • Arap mutfağından kuzu yahnisi yapılıyordu.
  • 1421'de limon ve pirinç ithali başlamıştı.
  • IX. Charles döneminde Amerika'dan mısır ve hindi ithal ediliyordu.
  • Fransız mutfağı Fransa'nın bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir.
  •  Örneğin Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri,
  • Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır.
  • Loire vadisinde koyun eti, av etleri, özellikle yetiştirilmiş mantar çeşitlerine ve keçi sütünden yapılmış peynirlere rastlanır.
  • Gaskonya'nın başını çektiği güney batı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir.
  • Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür.
  • Paris civarındaki Île-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiği ortak bir noktadır.
  • Sadece Paris kenti sınırları içinde 5.000'i aşkın restoran bulunmaktadır.
  • Michelin firması tarafından 1900 yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin (Michelin Rehberi) tarafından en yüksek notu alan restoranlar genellikle Paris kenti civarında bulunurlar.
  • Şarap, peynir ve tereyağ
  • Fransız mutfağının en önemli ögeleri arasındadır.
  • Bu yiyecek maddelerinin kalitesini düzenlemek amacıyla Appellation d'origine contrôlée (kökeni kontrol edilen) denilen bir sistem oluşturulmuştur.
  • Fransa Tarım Bakanlığına bağlı bir devlet kurumu bu yiyecek maddelerinin kalitesini kontrol altında bulundurur.
  • Fransa'da 10 civarında belli başlı şarap üretim bölgesi vardır.
  • Bunlar arasında Alsace, Bordeaux, Burgonya, Champagne, Korsika, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Provence, Rhône ve Savoy bulunur.
  • Eskiden 350-400 civarında olan Fransız peynir çeşitleri günümüzde 1.000'i aşmıştır. Tanınmış Fransız peynirleri arasında Brie, Camembert ve Rokfor gibi çeşitler bulunur.



Cafe Di Paris

Strogonof veya biftekler zeytinyagi ve sarap karisiminda en az 6 ...

Morney Sos

Küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç hali ...

Emense

Bonfileyi küçük parmak inceliğinde parçalara bölünüz. Sıvı yağı k ...

Ayvalı Tornedo

Ayvayı yuvarlak soyarak, ortasını çıkartılır ve kesilir.Et, tuz ...

Rozbif

Et parçasını yıkayıp kuruladıktan sonra tuzlayın ve biberini koyu ...

Profiterol

Fırın tepsisi yağlanıp unlanır. Bir tencereye 2,5 bardak su, tere ...

Rosto

Eti temizleyip pul biber, tuz ve karabiber ile ovun.Soğanı soyun. ...

Rosto

Tencerenin içine yarım çay bardağı sıvıyağı koyup kızdırın. Tuzla ...

Emincé

Contrafilet parçası ortalama 9 g ağırlıkta olacak şekilde incecik ...

Bouillabaisse

Balıkları balıkçınızdan temizlenmiş olarak alın. Tekrar yıkadıkta ...

« 123... 43 »

Dünya Mutfakları Fransız Mutfağı Et Yemekleri Cafe Di Paris Tarifi Cafe, Di, Paris, Tarifi,