• Süt             900 ml
• Su              120 ml
• Pirinç Unu    60 g
• Mısır Nişastası 40 g
• Damla Sakızı     1 g
• Tuz          0,5 g
• Portakal Çiçeği Esansı 4 ml

• Kuru Kayısı Suyu  300 ml
• Şeker                    370 g   
• Limon Suyu             40 ml
• Portakal Çiçeği Esansı 1 ml
• Kuru Kayısı 500 g
• Su  1 lt

1. Süt, damla sakızı ve şeker bir tencerede kaynatılır.
2. Ayrı bir kapta soğuk su, Pirinç unu ve nişasta çırpılır ve süte ilave edilir, koyulaşıncaya kadar devamlı karıştırılır.
3. Ocaktan alınır ve portakal çiçeği esansı eklenir.
4. El mikseri ile 5 dk çırpılır.
5. 3 cm kalınlığında olacak şekilde bir tepsi içerisine doldurulur ve soğumaya bırakılır.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Diğer Tatlılar Helatiye Tarifi