Hodan
Hodan
Türk Kastamonu Mutfağı
Sebze Yemekleri » Hodan
Hodan malzemeleri;
- Hodan 1 Kg.
- Soğan 2 Adet
- Sarımsak 5-6 Diş
- Sıvı Yağ 4-5 Yemek Kaşığı
- Karabiber İstenilen Miktarda
- Kimyon İstenilen Miktarda
- Tuz İstenilen Miktarda
- Yumurta 2 Adet
Hodan uygulama aşamaları;
Hodan;
- Mart ve nisan aylarında dağlardan toplanan hodan; yaprak, çiçek ve sap olmak üzere 3’e ayrılır.
- Hodan bol suda yıkanıp temizlendikten sonra, önce sapları daha sonra yaprak ve çiçek kısımları haşlanır.
- Sap kısımları daha sert olur.
- Süzgece alınan hodan sıkılır.
- Diğer taraftan soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır ve sıvı yağda kavrulur.
- İçerisine hodan ilave edilir.
- Ardından, karabiber, kimyon, Tuz ve yumurta eklenir ve tavaya bastırılır.
- Kaygana şeklinde alt üst edilerek çift taraflı pişirilir.
Hodan (bölgede ıspıt, zılbıt, kaldırık veya tamara adlarıyla da bilinir), Kastamonu’nun Abana ilçesi ve genel olarak Karadeniz sahil şeridinde mart-nisan aylarında dağlardan toplanan şifalı ve çok sevilen yabani bir ot türüdür. [1, 2, 3]
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı (KUZKA) yöresel mutfak envanterinde yer alan Abana Usulü Hodan, bitkinin yaprak, çiçek ve sap kısımlarının bir arada kullanıldığı, omega yağ asitleri bakımından zengin ve halk arasında "lokum gibi" tabir edilen geleneksel bir tava yemeğidir. [1, 2]
Abana Usulü Hodan (Kaygana Kıvamında) Tarifi
Kastamonu'nun diğer bölgelerindeki sade kavurmalardan farklı olarak Abana usulünde hodan, tavadayken üzerine yumurta kırılıp kaygana şeklinde arkalı önlü çevrilerek bastırılarak pişirilir. [1]
Gerekli Malzemeler:
- 1 kg taze hodan otu
- 2 adet kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet yumurta
- Kimyon, karabiber, Tuz [1]
Hazırlanışı:
- Haşlama Sıralaması: Hodan otları bol suda yıkanıp temizlenir. Sap kısımları daha sert olduğu için önce sapları kaynar suya atılır; biraz yumuşayınca çabuk pişen yaprak ve morumsu çiçek kısımları eklenerek birlikte haşlanır. [1, 2]
- Suyunu Sıkma: Haşlanan otlar süzgece alınır ve acı suyunu tamamen bırakması için avuç içinde iyice sıkılarak doğranır. [1, 2]
- Kavurma Temeli: İnce doğranmış soğanlar ve sarımsaklar sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine sıkılmış hodan otları eklenerek baharatlarla (özellikle kimyon çok yakışır) birlikte sotelenir. [1]
- Tava Bağlama: Kavrulan otların üzerine çırpılmış yumurtalar gezdirilir. Malzeme tavaya iyice bastırılarak düzleştirilir. Altı kızarınca bir kapak yardımıyla ters yüz edilerek, çift taraflı bütün bir kalıp (kaygana) halinde pişirilir. [1]
Yöre halkı tarafından baharın müjdecisi kabul edilen bu şifalı ot, Abana'da genellikle ev yapımı mısır ekmeği veya yoğurt eşliğinde sıcak bir ana yemek olarak tüketilir.
Paylaş
Türk Mutfağı Sebze Yemekleri Hodan
Benzer Tarifler
