• 1 kg. dana işkembesi (temizlenip, el büyüklüğünde  parçalara ayrılmış)
• 200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
• 300 gr. yoğurt ya da
• 1 su bardağı un ya da
• 3 adet çırpılmış yumurta
• Tuz
  

1. Dana işkembesi parçalarını yıkayıp tencereye koyun.
   
2. Üzerlerini aşacak kadar su içinde iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürerek sudan alın.
3. Tavada tereyağını eritin.
   
4. Yağ kızınca işkembe parçalarını yoğurda, una ya da çırpılmış yumurtaya bulayıp, tavaya yerleştirin.
5. Her iki yanını da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
   
6. Üzerlerine kızartma yağından ve pişme suyundan gezdirerek servis yapın.
   

.

Osmanlı Mutfağı Sakatatlar Işkembe Tavası Tarifi