• 400 gr un
• 200 gr tozşeker
• 200 gr tereyağı
• 4 yumurta
• 1 kadeh sek beyaz şarap
• 1 çimdik Tuz
• 1 kg ıspanak
• 50 gr macar salamı
• 100 gr sosis
• haşlanmış yarım tavuk
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1 kahve fincanı çamfıstığı
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tarçın
• 125 gr margarin
• yeteri kadar Tuz

1. 24 cm çapında bir fırın tepsisi yağlanıp unlandıktan sonra bir kenara bırakılır.
2. Un elekten geçirilerek hamur yoğurma tahtasına konur. Ortası çukurlaştırılır ve bu çukura tozşekeri, 2 yumurtanın akı, 3 yumurtanın sarısı, yumuşatılmış ve küçük parçalar halinde doğranmış tereyağı ve 1 tutam Tuz katılır.
3. Karışım birbirine yedirilerek yoğurulur, buna sek beyaz şarap damla damla ilave edilir. Karışım birbirine iyice yedirilince hamur top gibi yuvarlanıp bir yağlı kâğıda sarılır ve buzdolabının en soğuk bölümünde dinlendirilir.
4. Diğer tarafta ıspanaklar temizlenip bol suda yıkanır ve kaynar Tuz lu suda haşlanır. Ispanaklar haşlanınca bir delikli süzgece alınarak suyu süzülür ve doğrama tahtasında ince ince kıyılır.
5. Haşlanmış yarım tavuğun etleri ayıklandıktan sonra zarı çıkarılmış sosis ve salamla birlikte mutfak robotundan makineden geçirilerek kıyılır.
6. Elde edilen Kıyma, büyük ve yayvan bir kâseye konur. Bunun üzerine tarçın, karabiber ve Tuz serpildikten sonra kıyılmış ıspanak ve küçük küçük doğranmış margarin katılır. Çamfıstığının 1 kaşık kadarı bir kenara ayrılır ve geri kalanı kuşüzümüyle birlikte karışıma atılır. Karışım iyice karıştırılıp birbirine yedirilince bir kenara bırakılır.
7. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilmiş hamurdan önce merdaneyle sonra oklavayla çok ince bir yufka açılır, bununla tepsinin altı ve kenarları örtülür. Artan yufka ise makasla kesilerek toplanır ve tekrar tepsinin üzerini örtecek büyüklükte bir yufka açılır.
8. Yufka tepsinin içine yayılınca kâsedeki harç içine dökülür ve bir spatulayla düzgün bir biçimde yufkanın her tarafına eşit miktarda yayılır. Bunun üzerine daha önce hazırlanmış olan küçük yufka örtülür ve tepsi kenarlarında alttaki yufkayla üstteki yufkanın uçları iki parmakla bastırılarak birbirine yapıştırılır.
9. Bir kenarda duran 3. yumurtanın akıyla 4. yumurta hafifçe çırpılır ve bir fırçayla böreğin üzerine sürülür. Bir kenara ayrılmış çamfıstığı da böreğin üzerine serpiştirildikten sonra tepsi önceden 180°C'de ısıtılmış fırına sürülür. Yaklaşık 40-45 dakika kadar tutulur. Bu süre sonunda tepsi fırından çıkarılır ve olduğu gibi sofraya götürülüp sıcak sıcak servis yapılır.
10. Yukarıda tarifi yapılan böreği herkes yiyebilir. Midesi sağlam olan kişiler ise isterlerse ıspanaklı tavuk böreğinin soğanlısını da yapabilirler.
11. Soğanlısı da hemen hemen aynı biçimde yapılır. Bir tavaya yağ konur ve ısıtılır. Buna ince ince kıyılmış soğan katılır ve pembele-şinceye kadar kavrulur. Soğan renk değiştirince tavuk eti ile salam ve sosis Kıyması katılır, baharat ve Tuz da serpildikten sonra yaklaşık 5 dakika kadar karıştırılarak kavrulur. Bu sürenin sonunda bu karışıma haşlanmış ve kıyılmış ıspanak katılır.
12. Biraz daha karıştırılarak kavrulur. Kuşüzümü ile çamfıstığı eklenir ve birkaç defa daha karıştırılıp tava ateşten alınır ve bir kenarda soğumaya bırakılır. Harç ılıyınca tepsiye açılmış yufka nın içine boşaltılır ve spatulayla eşit miktarda yayılır. Bundan sonrası diğer yapılış biçimiyle aynıdır.

Paylaş

Türk Mutfağı Börekler Ispanaklı Tavuk Böreği Tarifi