Kabak Böreği

Name: Kabak Böreği
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Kabak Böreği malzemeleri : Hamuru içinUn Alabildiği Kad

Türk Kastamonu Mutfağı

Börekler » Kabak Böreği

Kabak Böreği malzemeleri;

Hamuru için

Un Alabildiği Kadar
Tuz Alabildiği Kadar
Su Alabildiği Kadar

Diğer malzemeler

Tatlı kabağı (Bal kabağı) 500-600 gr.
Tereyağı 200 gr.
Pekmez 1 Çay Bardağı
Toz şeker 10 Tutam
Sıvı yağ 1/2 Çay Bardağı
Yumurta 1 Adet
Yoğurt 1 Yemek Kaşığı

Kabak Böreği uygulama aşamaları;

Kabak Böreği;

Un, Tuz ve su bir teknede karıştırılır ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
Hamur pözüler haline getirilir ve yarım metre çapında oklavayla açılır.
Sıvı yağ ve su karışımı ile ıslatılır.
Bal kabağı orta kıvamda rendelenir.
Yuvarlak açılan yufka ortadan ikiye bölünecek şekilde kesilir.
Yarım ay şeklinde olan parçalardan birinin içerisine rendelenen kabak serpiştirilir.
Üzerine 1 tutam toz şeker eklenir ve rulo şeklinde sarılır.
Düz ya da sarmal bir şekilde yufkalar yağlanmış olan tepsiye dizilir.
Çırpılan yumurta sarısı fırçayla böreğe az miktarda sürülür.
170 derece sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.
Bir tavada tereyağı kızdırılır. İçerisine pekmez ilave edilir.
1 taşım kaynayınca böreğin üzerinde gezdirilir ve sıcak tüketilir.

Azdavay Kabak Böreği, Kastamonu’nun Azdavay ilçesine özgü, börek denildiğinde akla gelen Tuz lu algıyı tamamen yıkan, ekşi-tatlı dengesiyle büyüleyici geleneksel bir lezzettir. Türkiye genelinde yeşil sakız kabağıyla yapılan Tuz lu böreklerin aksine, bu böreğin ana malzemesi sonbaharda hasat edilen tatlı bal kabağıdır (kara kabak). [1, 2, 3]

Azdavay usulü kabak böreğini asıl benzersiz ve efsanevi kılan sır ise fırından çıktıktan sonra üzerine gezdirilen kızgın tereyağı ve erimiş pekmez karışımıdır. İncecik açılan hamurun çıtırlığı, kabağın doğal tatlılığı ve pekmezin aromasıyla birleştiğinde ortaya börek görünümlü nefis bir tatlı çıkar. [1]

Geleneksel Azdavay Kabak Böreği Tarifi

Hamuru İçin Malzemeler:

4 su bardağı buğday unu
1 tatlı kaşığı Tuz
Aldığı kadar ılık su
Yufkaları ıslatmak için: Yarım su bardağı sıvı yağ ve yarım su bardağı su karışımı [1]

İç Harcı İçin:

1 kg bal kabağı (kabukları soyulmuş ve orta kıvamda rendelenmiş)
1 çay bardağı toz şeker (kabağın kendi tatlılığına göre ayarlanabilir)
İsteğe bağlı: 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi (yörede isteğe göre eklenir) [1]

Üzerinin Efsanevi Sosu İçin:

2 yemek kaşığı köy tereyağı
Yarım çay bardağı koyu bağ pekmezi (veya üzüm pekmezi)
1 adet yumurta sarısı (fırına vermeden önce sürmek için) [1]

Hazırlanışı:

Hamurun Yoğrulması: Un, Tuz ve ılık suyu derin bir teknede veya yoğurma kabında birleştirin. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru bezelere (pözü) ayırıp üzerini örterek 15 dakika dinlendirin. [1]
Yufkaların Açılması: Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla yaklaşık yarım metre çapında, incecik olacak şekilde açın. Açtığınız yuvarlak yufkayı ortadan ikiye keserek yarım ay şeklinde iki parça elde edin. Hamurun kurumaması için üzerini hazırladığınız sulu yağ karışımı ile hafifçe ıslatın. [1]
Harcın Yerleştirilmesi: Yarım ay şeklindeki yufkanın üzerine rendelenmiş bal kabağını homojen bir şekilde serpiştirin. Kabağın üzerine elinizle bir tutam toz şeker (ve kullanıyorsanız ceviz) gezdirin. [1]
Şekil Verme: Geniş kısımdan başlayarak yufkayı rulo şeklinde gevşekçe sarın. Hazırladığınız bu ruloları yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlayarak sarmal (gül böreği gibi) ya da yan yana düz sıra halinde dizin. [1]
Fırınlama: Üzerine çırpılmış yumurta sarısını fırça yardımıyla az miktarda sürün. Önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırında, altı ve üstü altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika kontrollü pişirin. [1]
Pekmezli ve Tereyağlı Dokunuş: Börek fırından çıkarken küçük bir sos tavasında tereyağını eritin ve köpürene kadar kızdırın. Ocaktan aldığınız kızgın tereyağının içerisine pekmezi ilave edip hızlıca karıştırın. Fırından çıkan dilimlenmiş sıcak böreğin üzerine bu nefis pekmezli tereyağını cızırdatarak dökün. [1]