• Kabak           1 kg
• Kuzu Kıyma      250 g
• Çam Fıstığı     60 g
• Kuru Sağon      80 g
• Maydanoz        60 g
• Tuz              5 g
• Karabiber       5 g
• Yedi Baharat    10 g
• Sade Yağ        75 g
• Et Suyu         300 ml
• Domates Salçası 25 g
• Zeytinyağı       150 ml

• Dana Kemik              750 g
• Dana Kaval Kemik        300 g
• Mirepoix                500 g
• Bouquet Garni           1 adet
• Sek Kırmızı Şarap (Opsiyonel)   125 ml
• Domates Salçası         20 g
• Buzlu Su            2 L    

• Maydanoz Sapı   10 g
• Kereviz Sapı        10 g         
• Kekik Taze              4 g
• Defne Yaprağı   1 adet
• Pırasa          50 g
• Mutfak İpi      1 adet

• Soğan                   300 g
• Kereviz Sapı    150 g
• Havuç           125 g
• Pırasa          35 g
• Zeytinyağı       20 ml

• Yenibahar               50 g
• Tarçın                  50 g
• Sarımsak Tozu   50 g
• Kakule                 50 g
• Karanfil               50 g

Bouquet Garni:

1. Pırasa, maydanoz sapı, kereviz sapı ve taze kekik eşit boyda kesilir.
2. Pırasa, tek tarafından uzunlamasına kesilir.
3. Maydanoz sapı, kereviz sapı, taze kekik ve defne yaprağı pırasanın içine koyularak sarılır.
4. Pırasa içindeki sebzelerin dağılmasını önlemek için mutfak ipi yardımıyla bağlanır.

1. İlikli dana kemikler 1 gece önceden buzlu suda dinlendirilir.
2. Sudan çıkarılır, kurutulur.
3. Fırın, kuru ısıda 200˚C ısıtılır.
4. Fırın tepsisine ilikler yukarı gelecek şekilde dizilir.
5. Fırında 45 dakika-1 saat arası rengi kahverengileşinceye kadar bekletilir.
6. Tencere ısıtılır, Zeytinyağı ilave edilerek mirepoix sebzeler 10 dakika sotelenir, kırmızı şarap ve salça ilave edilerek 10 dakika daha sotelenir.
7. Fırınlanmış ilikli dana kemiklerin fazla yağları süzdürülür ve sebze karışımı ile tencerede birleştirilir.
8. Üzerine buz ve su ilave edilir.
9. 2 saat kısık ateşte çektirilir, oluşan kef ve köpükler temizlenir.
10. Süre dolduktan sonra süzdürülür.

1. Soğanlar soyulur ve brunnoise biçimde doğranır.
2. Maydanozlar güzelce yıkanır ve kurutulur, ince bir şekilde kıyılır.
3. Bir tencereye sade yağ alınır ve ocağın altı açılır, tencerenin içerisine önce fıstıklar eklenir ve kavrulur, ardından soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir.
4. Karışımın üzerine Kıyma ve Tuz eklenir, Kıyma renk aldıktan sonra ise üzerine baharatlar ve maydanoz eklenir.
5. Karışım, soğuması için bir kenara alınır.
6. Kabaklar yıkanır ve başları kesilir.
7. Başları kesilen kabakların dış yüzeyi bıçak yardımıyla taranır ve içleri oyulur.
8. Hazırlanan Kıyma iç harcı kabakların içerisine doldurulur ve Zeytinyağı nda dolu kabaklar kızartılır.
9. Kızaran dolmalar bir tencereye dizilir, üzerine ayrı bir tencerede karıştırdığımız salça ve et suyu eklenir.
10. Kabaklar yumuşuncaya kadar pişirilir.

1. Tüm sebzeler orta boyda eşit küpler halinde kesilir ve karıştırılır.

1. Reçetedeki bütün baharatlar bir tavaya alınır, aromaları ortaya çıkana kadar orta ısıda kavrulur.
2. Kavrulan baharatlar mutfak robotunun haznesine eklenir.
3. Toz kıvamına gelene doğranır.

Paylaş

Filistin Mutfağı Dolmalar Kablama Bi Banadora Tarifi