• Kalamar (1 kg)
• Sıvı yaÄŸ (0,5 litre)
• Un (yarım su bardağı)
• Tuz (1 tatlı kaşığı)
• Karbonat/yemek sodası (2 yemek kaşık)
• Soda/maden suyu (1 küçük ÅŸiÅŸe)
• Limon suyu (1 kahve fincanı)
• Limon (3 adet/servisinde kullanılacak)

• Bayat ekmek içi (yarım ekmek)
• Ceviz içi (yarım su bardağı)
• Sarımsak (2-3 adet ezilmiÅŸ)
• Limon suyu (iki çorba kaşığı)
• Zeytinyağı (yarım fincan)
• Su (yarım su bardağı) veya
• YoÄŸurt (1 su bardağı)
• Tuz (yarım çay kaşığı)
• Dereotu (3-5 dal/arzuya kalmış)

Kalamarın Temizlenmesi ve Marina Edilmesi:

1. Kalamarların içini iyice temizleyin.
2. Dış zarını çıkarmak için fazla uğraşmanıza gerek yoktur; yan kanat altlarından zarı hafif delin ve daha sonra bütün zar kanatlarla birlikte tulum olarak çıkarın.
3. Temizlenmiş kalamarları halka/vişi şeklinde doğrayın.
4. Doğranmış kalamarları bir küvete veya borcama koyun.
5. Ölçülü karbonat, Tuz , soda ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
6. Hazırlanan marina malzemesiyle kalamarları parmaklarınızın arasında iyice ovun.
7. Bu işlemle kalamarları iyice ezerek öldürün. Bu işlem kalamarları yumuşatacaktır.
8. Köpüklü haliyle buzdolabına koyun ve 1-2 gün dinlendiriniz.
9. Bu dinlendirme ve marina işlemi kalamarların yumuşamasını sağlayacaktır.

1. Bayat ekmek içini avuç içinde ufalayanız.
2. Ufalanmış ekmek içini su (veya yoğurt) ilave ederek bir kapta ıslatmaya bırakınız.
3. Sarımsakları soyup Tuz ile iyice dövünüz.İşlem Basamakları:
4. Dereotunu doğrayınız. (arzuya kalmış)
5. Cevizleri robotta çekiniz/kıyınız.
6. Robottan cevizi çıkarmadan diğer tüm iç malzemeleri de koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırınız.
7. Robottan taratoru bir kaba alıp soğutucuda/buzdolabında 1 gün kadar dinlendiriniz.

1. Marina işlemi tamamlanınca dolaptan kalamarı çıkarıp yıkayın ve kâğıt havluyla da kurulayın.
2. Unu tezgâha veya bir tabağa döküp kalamarları iyice unlayın.
3. Unlama işleminden sonra kalamarları avuç içinizde sallayarak fazlalık ununu silkeleyin.
4. Bu işlem yapılmazsa hem kalamarların üzerini aşırı un kaplar, hem de fazla un yağın içinde yanık madde oluşturur ve yağın kullanım sayısını azaltır.
5. Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyup yağı 170/180 derecede kızdırın.
6. Tava derin olmazsa, kalamarlar tavanın dibine değerek pişer ve bu durumda kalamarlar istenen şekilde pişmemiş olur.
7. Yeterince kızmış yağın içine kalamarları koyun.
8. Kalamarları 2-3 dakika hafif pembeleşene kadar frit (bol yağda) pişirme tekniğiyle pişiriniz.
9. Kalamarların beyaz görünmesine aldanıp 2-3 dakikadan daha fazla kesinlikle kızartmayın.
10. Göreceksiniz ki, kalamarları tabağa aldıktan sonra arzu edilen rengini bulacaktır.
11. Pişen kalamarları kâğıt havlulu küvete koyup fazlalık yağın çekmesini sağlayın.
12. Küçük bir sos kabına hazırlanan tarator sostan 1 yemek kaşığı koyun.
13. Kalamarları antre tabağına alıp limon ve kendine özgü olan tarator sosla sıcak olarak servis edin.

PaylaÅŸ

Türk Mutfağı Balık Ve Deniz Kalamar Tava Tarifi