• 500 gr. baldo pirinci
• 500 gr. Kıymalık kuzu
• 150 gr. tereyağı
• 75 gr izmirsiyahı
• 50 gr. kuşüzümü
• 50 gr. razakı üzüm
• 50 gr. antep fıstığı
• 50 gr. badem
• 1 lt. et suyu
• 1/3 çay kaşığı tarçın
• 1/3 çay kaşığı kakule
• Tuz
  

1. Pirinci ayıklayın.
2. Soğuk su ile  üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün.
3. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
4. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin alıp, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
5. Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın. Diğer üzümleri de ayıklayıp, yıkayın ve süzdürün.
6. Tencereye etleri yerleştirip, üzerlerine 3 çorba kaşığı et suyunu ilave edin.
7. Etler suyunu çekip kızarıncaya kadar kavurarak pişirin.
8. Tavada 3 çorba kaşığı tereyağını eritin.
9. Yağ kızınca bademi ve antep fıstığını katıp bademler sararıncaya kadar kızartın.
10. Razakı üzümü , kuşüzümünü ve izmiesiyahını katıp karıştırın.
11. Tavayı ateşten alın.
12. Yıkanmış pirinci, kalan et suyunu, ardından da tavadaki kavrulmuş fıstık, badem, üzüm karışımını tenceredeki etlerin üstüne boşaltın.
13. Tuz unu ilave edip bir taşım kaynatın.
14. Karıştırıp, ateşi kısın ve kapağını kapatıp Pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
15. Tavada kalan tereyağını eritin.
16. Tereyağı kızınca pişmiş Pirinç'in' üzerine döküp tencerenin kapağını kapatın.
17. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirerek pilavı ateşten alın.
18. Pişen pilavı tahta kaşıkla Pirinçleri ezmemeye özen gösterek karıştırıp, tabaklara boşaltın.
19. Üzerine tarçın ve dövülmüş kakule serperek servis yapın.

Paylaş

Osmanlı Mutfağı Pirinçli Pilavlar Kalbuni Pilavı Tarifi