Kaz Tiridi

Tavuk ve Hindi » Kaz Tiridi

Kaz Tiridi malzemeleri;

Kaz (Bütün)
Un
Zeytinyağı
Tuz

Kaz Tiridi uygulama aşamaları;

"Kaz tiridi ocak-şubat ayının yemeğidir. Hem kazlar ancak bu aylarda yağlanmış oluyor hem de hava kazında tiridinin de tadı alınabilecek kadar soğuk oluyor. Ayrıca yaz kazları kesildiğinde yemeğe çimen kokusu verir; oysa kış kazlarında böyle bir koku yoktur."

"Kaz kesilmeden önce tam 22 gün beside kalmalı. Bu sırada yalnızca buğday ve mısır verilerek içinin temizlenmesi sağlanır. Kesildikten sonra iyice temizlenen kaz donması, yağlarının toplanması için bir süre soğuk bir yerde bekletilir. Bu süre hava durumuna göre bazen iki

saattir bazen dört-beş gündür. Donan kazın üstündeki ve içindeki tüm yağlar alınır. Az buz değildir bu yağlar; hatta yüzerek alınan üstteki tabaka ortalama bir-iki cm kalınlığındadır. İnce kıyılan yağlar tencerede eritilip kıkırdağı, pilava katılmak üzere alınır, yağın kendisi de ince telden geçirilerek arıtılır. Kıkırdak denilen ise yağın üzerindeki deridir. Bu sırada kaz da bir tencerede haşlanmaktadır."

Buğday unu, Tuz ve ılık su ile hamur yapılır, ince yufkalar açılır.
5 yufka üstüste yerleştirilip üçgen şeklinde kesilir, sacta yağsız olarak pişirilir.
Üçgen amaca uygun olan bir model olduğu için kabul görmüş.
Eritilen yağa bir çay bardağı Zeytinyağı ve bir-iki kepçe kaz suyu da eklenir.
Böylece, içine batırılacak ekmeklerin donması önlenir, yumuşak kalmaları sağlanır.
Ekmekler bu ılık, bol yağlı suya iyice batırıldıktan sonra bir kaba alınır.
Emdikleri yağı iyice çekmeleri için burada 30 dakika dinlendirilirler.
Yağsız pişen bu yufkalara kaz ekmeği deniyor.
Diğer yanda, yıkanan bulgur kazdan alınan yağ ile kavrulur.
Ama Kavaklı hanımlar bir miktar sıvı yağ eklemek gerektiğini söylüyor.
Pilav kazın kıkırdağı ve suyu ile pişirilir.
Kenarına yağlı yufka dilimleri dizilmiş genişçe bir tepsiye dökülür.
Üzerine de kaz bütün olarak ya da parçalanmış halde yerleştirilir.
Bafra’nın Göltepe ve Alaçam’ın Soğukçam köylerinde kaz tiridi pilavsız yapılıyor.
Bunun için kazın haşlama suyu kenarda bir kaba alınıyor.
Et yufkaya dürüm olacak şekilde sarılıyor ve et suyuna batırılarak yeniyor.
Nasıl yenirse yensin, kaz tiridi lezzetli ama ağır bir yemektir.
Kimilerine göreyse pilavsız yenileni daha ağırdır.