Kızılcık Tarhanası
Kızılcık Tarhanası
Türk Kastamonu Mutfağı
Çorbalar » Kızılcık Tarhanası
Kızılcık Tarhanası malzemeleri;
- Kızılcık İstenilen Miktarda
- Su İstenilen Miktarda
Kızılcık Tarhanası uygulama aşamaları;
Kızılcık Tarhanası;
- Kızılcıklar toplanır, ayıklanır ve yıkanır.
- Sonrasında bir kaba konur, Tuz eklenir ve fermanteye bırakılır.
- Fermante edildikten sonra kızılcıkların çekirdekleri önceden alınır.
- Kalburdan (kevgir) geçirilir ve kulak memesi yumuşaklığında hamur kıvamına getirilir.
- Balkonda güneş görecek şekilde beyaz bir çarşafa dökülür ve ara sıra çevrilir.
- Tekneye alınır, ovulur sonra da elekten geçirilir.
- Bez torbalarda muhafaza edilmesi önerilir.
- Taze Fasulyeli Kızılcık Tarhanası gibi pişirilir.
Kızılcık Tarhanası (yöresel adıyla Kiren Tarhanası), yoğurt yerine kızılcık meyvesinin ekşi püresiyle yoğrulan, pembe-kırmızı renkli ve bol C vitaminli geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Özellikle Bolu, Kastamonu (İnebolu) ve Kütahya mutfaklarında asırlardır yapılan bu tarhana, halk arasında yüksek şifası ve koruyucu özelliklerinden dolayı "Doktor Tarhanası" veya "Hasta Çorbası" olarak anılır. [1, 2, 3]
Coğrafi işaret tesciline sahip olan Bolu Kızılcık Tarhanası, rengini kaybetmemesi için güneş görmeyen, gölge ve havadar yerlerde kurutulur. [1, 2]
Kızılcık Tarhanasının Faydaları
- Doğal Antibiyotiktir: İçerdiği yoğun antioksidanlar ve C vitamini sayesinde kış aylarında grip, nezle ve soğuk algınlığına karşı bağışıklık sistemini güçlendirir. [1, 2, 3]
- Mide ve Bağırsağı Korur: Klasik tarhanadan farklı olarak yoğurt (laktik asit) yerine meyve asitleri içerdiği için mideyi yormaz, sindirimi destekler ve bağırsak florasını dengeler. [1, 2]
- İdrar Yolu Sağlığı: Kızılcık meyvesi, idrar yolu enfeksiyonlarına yol açan bakterilerin üremesini engelleyici bileşenlere sahiptir. [1, 2]
Ev Yapımı Kızılcık Tarhanası Tarifi
Hamuru fermantasyon (ekşime) sürecini yoğurtla değil, kızılcığın kendi doğal asitleriyle tamamlar. [1]
Malzemeler:
- 1 kg olgun, kırmızı kızılcık (kiren)
- 1 kg elenmiş un (kıvama göre azalıp artabilir)
- 1-2 yemek kaşığı kaya Tuz u [1, 2]
Hazırlanışı:
- Püre Yapımı: Kızılcıkları yıkayıp süzün. Çok az suyla (yaklaşık 1 su bardağı) tencerede yumuşayana kadar 10-15 dakika haşlayın. Ilıdıktan sonra tel süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayıklayıp pürüzsüz bir püre elde edin. [1, 2]
- Yoğurma: Kızılcık püresini yoğurma kabına alın. Tuz unu ekleyin ve unu azar azar ilave ederek sert, pürüzsüz (poğaça hamurundan biraz daha katı) bir hamur yoğurun. [1]
- Bekletme: Hamuru bir kaba alıp üzerini örtün. 1-2 gün boyunca oda sıcaklığında dinlendirin (ekşimesini sağlayın).
- Kurutma: Dinlenen hamurdan küçük parçalar koparıp temiz bir bez üzerine serin. Renginin pembe kalması için gölge ve esintili bir yerde kurumaya bırakın. [1, 2, 3]
- Ufalama: Hamurlar tamamen kurumadan hafif nemliyken ellerinizle ovarak veya robottan geçirerek toz haline getirin. Tamamen kuruduktan sonra bez torbalarda veya cam kavanozlarda saklayın. [1, 2, 3]
Şifalı Kızılcık Tarhanası Çorbası Nasıl Pişirilir?
Kızılcık tarhanası ekşi/mayhoş bir tada sahip olduğundan, pişerken içine eklenen sarımsak lezzetini zirveye taşır. [1, 2]
- Çözündürme: 3-4 yemek kaşığı kızılcık tarhanasını 1 su bardağı soğuk su ile bir kasede karıştırarak pürüzsüz olana kadar çözdürün. (Topaklanmaması için kesinlikle sıcak su kullanmayın).
- Taban Hazırlığı: Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İsteğe göre ince kıyılmış 1-2 diş sarımsak veya az miktarda Kıyma/salça ekleyip kavurun.
- Birleştirme: Çözdürdüğünüz tarhanayı ve üzerine 4 su bardağı soğuk suyu (veya tavuk suyunu) tencereye ilave edin.
- Pişirme: Çorba kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 10-15 dakika daha kıvam alana kadar pişmeye bırakın.
- Servis: Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip, içine kıtır köy ekmeği doğrayarak sıcak servis yapın. [1, 2, 3, 4, 5]
Paylaş
Türk Mutfağı Çorbalar Kızılcık Tarhanası
Benzer Tarifler
