• Keçi Sütü

1. Tadar tatmaz keskin kokusunu unutturan ve damağı şenlendiren bu yöresel peynirin yapılışı da zor değil.
2. Keçi sütünden yapılan sepet kelle peynirinden arta kalan peyniraltı suyundan lorun ekşitilmesiyle elde edilir.
3. Peyniraltı suyu 80-85°C arası ısıtılır.
4. Lor daha lezzetli olsun diye bazıları peyniraltı suyuna 1/10 oranında taze keçi sütü katıp pişirirler.
5. Tülbentten ya da kalıptan alınan lor, içi sırlı çömleklerde iyice yoğrulur.
6. Metal kap kullanılmaz.
7. Yoğurma iki hafta ile bir ay arası hergün yinelenir.
8. Lor çatlamaya ya da ağır bir koku salmaya başlayınca, Tuz katılır ve yeniden yoğrulur.
9. Bu şekilde devam eden işlemin sonunda adına uygun biçimde yoğrulmuş kopanisti ortaya çıkar ve bu ürün kavanozlara yerleştirilip havayla teması kesmek için üzerine Zeytinyağı konarak kapatılır.
10. Yeme zamanı geldiğinde ki, bu bir hafta on gün sonradır tadına baktığınız ürün son derece keskin bir tada sahip, yumuşak, ekmeğe sürülebilecek kıvamda bir roquefort peyniri gibidir.

.

Yunanistan Mutfağı Mezeler Ve Ordövrler Kopanisti Tarifi