Kül Çöreği

Name: Kül Çöreği
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Kül Çöreği malzemeleri : Un 1 kg,Tuz 1 Tatlı Kaşığı,Karbonat

Türk Kastamonu Mutfağı

Çörekler » Kül Çöreği

Kül Çöreği malzemeleri;

Un 1 kg,
Tuz 1 Tatlı Kaşığı,
Karbonat 1/2 Çay Kaşığı,
Su 1/2 Su Bardağı.

Kül Çöreği uygulama aşamaları;

Kül Çöreği;

Önce ocak yakılır ve külün birikmesi beklenir.
Sonrasında ocağın közü iner.
Malzemeler bir kapta karıştırılır, hamur oluşturulur.
Böylece katı bir hamur elde edilir.
Ocağın közü biraz temizlenir.
Kullanılan ocağın altı tuğladan oluşur.
Hamur tek parça olarak pözülenir.
Meşeyle biraz bastırılır.
Hamurun üzerine az közlü kül serpiştirilir ve yarım saat ya da 45 dakika kadar pişirilir.
Kül pişirilen çöreğin üzerinden temizlenir ve çörek ocaktan alınır.
20-25 cm büyüklüğünde bir çörek elde edilir ve parçalanıp servis edilir.
Yanında turşu, ayran ve elma pekmezi tüketilebilir.

"Kül Çöreği Kastamonu Mutfak Kültürü’nün önemli çeşitlerinden biridir. Özellikle özel günlerde, kalabalık misafir ağırlanan buluşmalarda yapılır."

Daday Kül Çöreği, Kastamonu’nun Daday ve komşu Araç ilçelerinde yüzyıllardır yaşatılan, adını doğrudan doğruya meşe odununun sıcak külüne gömülerek pişirilmesinden alan kadim bir köy ekmeğidir. [1, 2]

Kastamonu mutfağının unutulmaya yüz tutmuş bu eşsiz lezzeti, modern fırınlar yerine doğrudan odun ateşinin közü ve sıcak külü kullanılarak ağır ağır pişirilir. Bu pişirme tekniği sayesinde çörek, kendine has isli bir aroma, sert bir dış kabuk ve gözenekli, yumuşacık bir iç doku kazanır. [1, 2]

Daday Kül Çöreğinin Önemli Özellikleri

Geleneksel Pişirme Yöntemi: Hamur fırına verilmez; sönmüş ama sıcaklığını koruyan meşe külünün içerisine tamamen gömülerek ortalama 35-45 dakika köz sıcaklığında pişmeye bırakılır. [1, 2]
Doğal Malzemeler: Yöresel sert buğday unu (köy unu), su, Tuz , bazen ekşi maya veya karbonat/tarhana bileşenleri ile yoğrulur. [1, 2]
Temizlenme Aşaması: Külden çıkarılan çöreğin üzerindeki kaba küller el ile çırpılır; ardından yüzeyde kalan ince tozlar özel bir fırça yardımıyla tamamen temizlenir. Kabuğunda hiçbir kül kalıntısı kalmaz. [1]
Uzun Süre Taze Kalması: Katkı maddesi içermeyen bu çörek, derin dondurucuda (dipfrizde) ya da serin yerde tazeliğini bozmadan çok uzun süre saklanabilir. [1, 2]

Nasıl Tüketilir?

Daday'da kül çöreği özellikle sabah kahvaltılarının baş tacıdır. Sıcak veya hafifçe ısıtılarak dilimlenen çöreğin üzerine yöresel Daday tereyağı, doğal petek balı, ev yapımı kızılcık (eğşi) marmelatı veya reçeller sürülerek tüketilir. Yanına da genellikle buz gibi bir yayık ayranı eşlik eder. [1]