Kuru Fasulye

Kuru Baklagiller » Kuru Fasulye

Et, soğan, fasulye ve salça 1 kaşık unla birlikte kavruluyor.
İstenirse biraz şeker de ekleniyor.
Üzerine bir kez olmak kaydıyla su eklenip yemek dinlenmeye bırakılıyor.
Hemşinliler ise kuru fasulyeyi nane ile servis ediyor.
Tereyağı, soğan, iç yağı ve kuşbaşı et birlikte kavrulduktan sonra içine akşamdan ıslatılmış kuru fasulye ekleniyor.
Çok olmamak kaydıyla su da verilerek pişmeye bırakılıyor.
Nane, yemek piştikten sonra tencereye serpiliyor.
Çayeli kuru fasulyesi ise İspir fasulyesi kullanılarak yapılsa da kentin diğer yerlerinde pişirilen kuru fasulyelerden daha lezzetli olduğu kabul ediliyor.

9 numara olan elek fasulyesini İspir’den, tereyağını Vakfıkebir’den, eti ise Uzundere ve Kaptanpaşa köylerinden alınmalı, etin 1-1,5 yaşında yerli dana, yağın da pastörize olması gerekir.
Yağın pastörize olmaması yemeğin ekşimesine yol açıyor.
Akşamdan ıslanan kuru fasulyeler 8-10 saat suda bekletiliyor.
Et kuşbaşı olarak doğranıp tereyağında soğan ile kavruluyor.
Pembeleşince salçası ekleniyor.
Salçanın bir kıvamı var; bu, kokusundan anlaşılabilir.
O noktaya gelince üzerine kaynak su dökülüyor.
Et %80 pişince bir gece önce ıslatılarak 8-10 saat suda bekletilmiş ve süzülüp sıcak su eklenerek bir taşım daha kaynatılmış böylece tüm gazı çıkmış kuru fasulyeler süzülerek yemeğe ekleniyor.
Karıştırılıp suyu ekleniyor.
Suyun ölçüsü çok önemli.
Belirleyicisinin, fasulyenin üretim tarihi olduğu söylenebilir; çünkü, fasulye eskidikçe daha çok su çekiyor ve pişme süresi uzuyor.
Yemek hafif ateşte pişiriliyor ama tam olarak pişmeden, sulu bir halde ateşten alınıyor ve 45 dakika-1 saat dinlenmeye bırakılıyor.
Bu süreçte fasulye kendini çekiyor, tam anlamıyla pişiyor, kıvamı ve lezzeti oturuyor.