• 1 adet kuzu 10 kg.'lık
• 150 gr. kuşüzümü
• 250 gr. tereyağı
• 150 gr. çamfıstığı
• 300 gr. soğan (ince kıyılmış)
  
• 2 adet kuzu ciğeri
  
• taze çekilmiş karabiber
• 500 gr. Pirinç
• 2 adet soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
  

1. Temizlenmiş kuzuyu büyük bir tencereye yerleştirip üzerini su ile kaplayın ve ateşe oturtun.
2. Eti kemiğinde kolayca ayrılacak duruma gelinceye kadar pişirip, ateşten alın.
3. Kuşüzümlerini tel süzgecin içine koyup, ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
4. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suda biraz şişmeye bırakın.
5. Yağın bir çorba kaşığını tavada eritin.
6. Yağ kızınca fıstıkları, altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
7. Soğanı ve ciğerleri katıp, fıstıklarla birlikte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
8. Kuzunun pişme suyundan 1 lt.'sini, kuşüzümlerini, Tuz u ve biberi tencereye ilave edin.
9. Bir taşım kaynattıkdan sonra, ayıklanan ve yıkanan pirinci katıp, karıştırın.
10. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak suyunu çekine kadar pilavı pişirin.
11. Hazırlanan pilavı bir tahta spatula ile karıştırıp, kuzunun içine doldurun.
12. İğne iplik alıp, doldurduğunuz karın kısmını dikkatlice dikerek kapatın.
13. Geniş bir tavada kalan yağı kızdırın.
14. Kuzunu üzerine soğan suyunu sürün ve kuzuyu bir tavaya yerleştirip, her yanı nar gibi oluncaya kadar kızartın.
15. Kızaran kuzuyu bir tepsiye çıkarıp, üzerine kızartma yağında ve haşlama suyundan gezdirin.
16. Kısk ateşte 5 dakika pişirerek servis yapın.

Osmanlı Mutfağı Mutfağı Dolmalar Kuzu Dolması Tarifi