Lakerda-2
Lakerda-2
Balık ve Deniz » Lakerda-2
Lakerda-2 malzemeleri;
- 1.5 kilo balık
- İri taneli, turşuluk veya "gıda sanayii" Tuz u, iyotsuz
- Defne yaprağı
Lakerda-2 uygulama aşamaları;
- Balık temizlenmemiş olarak satın alınır.
- Çok keskin bir bıcakla kafası ve kuyruğu kesilip ayrılır.
- Gövde kalınca dilimlere kesilir. (Etin dağılmadan kesilebilmesi için balığı kesmeden önce yarım saat kadar buzlukta tutmak yararlı olabilir.)
- Dilimler iyice yıkanır.
- Belkemiğin icindeki ve çevresindeki delikler iyice temizlenir.
- Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır.
- Derince bir kaba yoğun Tuz lu su hazırlanır ve temizlenmiş dilimler bu Tuz lu su içinde buzdolabında 24 saat bekletilir.
- Daha sonra bu dilimler yıkanır ve süzülür.
- Kavanozun dibine yarım santim kadar Tuz konur.
- Bir balık dilimi alınır ve üzerine bir miktar karabiber çekirdeği ile defne yaprağı konur.
- Dilim kavanozun içindeki Tuz un üzerine konur.
- Daha sonra diğer dilimler de benzer şekilde Tuz un üzerine yerleştirilir.
- Bir seviye balık dilimleri ile örtülünce bunun üzerine yine yarım santim kalınlığında Tuz konur.
- Bu şekilde bütün dilimler, aralarında Tuz katmanları olacak şekilde kavanozun içine istif edilir.
- En üste de 1-2 santim kalınlığında Tuz konur.
- Ertesi gün, kavanozun içinde balığın suyunun oluştuğu görülür.
- İki gün sonra kavanozun içinde biriken su en üst sıra balığın seviyesine çıkmamışsa gereğinden fazla Tuz kullanılmış demektir.
- Aksine oluşan su Tuz un hepsini eritmişse gereğinden az Tuz kullanılmış demektir.
- Kavanoz bir 10 gün kadar bekletilir.
- Artık lakerda oluşmuştur.
- İhtiyaç oldukça üstteki balık dilimleri alınır ve derince bir kaptaki tatlı suyun içinde, buz dolabında 24 saat bekletilir.
- (Tuz unun iyice gitmesinden emin olmak için bu suyu zaman zaman değiştirmek gerekebilir.)
- Daha sonra balık diliminin derisi soyulur, parçalara bölunerek tabağa konur, Zeytinyağı ve limon ile servis yapılır.
Paylaş
Türk Mutfağı Balık ve Deniz Lakerda-2
Benzer Tarifler
Toz sriracha ve nişastayı karıştırın.Karidesleri sriracha unu kar ...
Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon, ...