Lüfer Izgara-2

Balık ve Deniz » Lüfer Izgara-2

Lüferleri balıkçınızdan ayıklanmış olarak alınız, çünkü lüfer pullu bir balık olup ayıklanması, özellikle etrafı kirletmeden ayıklanması oldukça zordur.
Bütün olarak almışsanız ayıklama işlemi şu şekilde yapılmalı:
Pullarının kolay kazınması için önce balıkları iyice yıkayın.
Pulları kuyruktan başa doğru önce bıçak sırtı ile sonrada bıçağın keskin tarafı ile ayıklayın.
Solungaçlarını yaka kısmından çekerin ve balığı hırpalamadan çıkarın.
Karnını yararak bağırsaklarını çıkarın, karnını iyice yıkayın ve fırça gibi bir şey ile karındaki siyah derileri temizleyin.
Balık büyükse (3 adet, 1 kilo) yan taraflarını kuyruktan başa doğru bıçak ile çizin.
Balıkların karın kısmına hafifce Tuz ve karabiber, derisine ise Tuz sürüp 20 dakika kadar dinlendirin (marine edin).
Izgara yapılacağı zaman üzerine hafifçe Zeytinyağı sürüp hazırlamış kömür ateşinin üzerinde tel ızgara ile (ateşten 5-6 cm yukarda) pişirin.

Notlar:

Lüfer ailesi, iriliğine göre 5 değişik cinsten oluşur: Yaprak, Çinekop, Sarı kanat, Lüfer ve Kofana. Bunlardan yaprak çok küçük olup yakalanması yasaktır. Çinekop ise, yaklaşık 20-25 adeti bir kilo gelen ufak balık olup daha çok tava için uygundur. Kofana ise familyanın en büyük balığıdır, ızgara için fazla büyüktür; daha çok buğulama ve benzeri yemeklere uygundur. Izgara için en uygun olanları lüfer ile sarıkanattır.

Lüferin en iyi mevsimi Eylül sonu ile Ocak ortasıdır. Bu mevsimde yapılan lüfer ızgaraya (eğer Boğaz veya Karadeniz lüferi ise) Zeytinyağı sürmek gerekli değildir.

Izgara kömür ateşi yerine, ızgaraya ayarlanmış fırında kapak açık olarak ta yapılır. Kömür ateşi gibi olmamakla beraber yine de tadı çok güzel olur.

Bazıları solungaçları çıkardıktan sonra balığın karnını yarmadan temizlemek isterler. Bu durumda karnına maydanozlu soğan piyazı doldurarak ta ızgara yapabilirsiniz.

Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Sarıkanat