• 6 olgun büyük boy domates
• 300 gr taze mantar
• 1 demet maydanoz
• 3 baş arpacık soğan
• 1 diş sarmısak
• 1 limon
• 100 gr jambon
• 50 gr margarin
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş parmicon peyniri
• 2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu
• 1 bardak et suyu
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1/2 bardak sek beyaz şarap
• 5 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 2 tutam karabiber
• yeteri kadar Tuz

1. Domatesler iyice yıkanır. Keskin bir bıçakla tepeleri kesilir. Sonra kenarı keskin küçük bir kaşıkla domatesin çekirdekleri ve içinin etli kısmı çıkarılır (domatesin dışını zedele-memeye ve yarmamaya dikkat edilmelidir).
2. Boşaltılan her domatesin içi hafifçe Tuz lanıp biberlenirler ve az miktarda Zeytinyağı yla yağlanır.
3. Mantarlar, saplarındaki topraklı bölüm kesilip bol suda yıkanır. Çok küçüklerinden 6 tanesi, zarları çıkarıldıktan sonra limonlu suya bırakılır.
4. Diğer mantarların zarları limonlu suyun içinden çıkarılır ve küçük doğranarak yine bu suda bekletilir.
5. Maydanoz temizlenip yıkandıktan sonra, arpacık soğanları da soyulduktan sonra ince ince doğranır.
6. Soğanlar 30 gr yağ ve 2 kaşık Zeytinyağı yla ateşe konur. Soğanlar ölmeye başlayınca bütün halindeki 6 mantar ve doğranmış mantarlar süzülüp soğanın içine atılır.
7. Tavanın içine bütün olarak bir diş sarmısak, Tuz ve karabiber konularak bir süre kavrulur. Sonra yarım bardak şarap , 1-2 dakika birlikte kaynattıktan sonra bir bardak et suyu ile iki çorba kaşığı Tuz suz salça katılır ve iyice pişmeye bırakılır.
   
8. Mantarlar pişince çok küçük parçalar halinde doğranmış jambon, kıyılmış maydanozun yarısı, kurutulmuş ekmek tozu ve rendelenmiş parmisan peyniri katılır.
   
9. İyice karıştırdıktan sonra tava ateşten indirilir.
10. Domatesler bu harçla doldurulur. Her domatesin tepesine bütün halindeki bütün mantarlardan biri şapka gibi oturtulur. Geri kalan maydanozlar da domateslerin üzerine serpildikten sonra ateşe dayanıklı bir cam tabağa veya güvece yerleştirilir.
11. Domateslerin üzerine kendi kapakları kapatılır, kalan margarinden fındık büyüklüğünde parçalar ve 2 çorba kaşığı Zeytinyağı konduktan sonra 180C'ye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kadar tutulur.
    
12. Dolmalar pişince domates kapakları kaldırılır ve kayık tabak sofraya götürülüp sıcak sıcak servis yapılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Dolmalar Mantarlı Domates Dolması Tarifi