• 10 adet böreklik yufka
• 700 gr mantar
• 300 gr lor peyniri
• 75 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 70 gr margarin
• 5 yumurta
• 4 körpe enginar
• 1 demet maydanoz
• 1 limonun suyu
• 1 diş sarmısak
• yarım su bardağı kadar Zeytinyağı
• 1 tutam mercanköşk
• 1 tutam kekik
• 1 fiske cevz-i bevva
• yeteri kadar Tuz , karabiber ve un
• 1 tutam çörekotu

1. 24 cm çapındaki yuvarlak bir tepsi dokuz kat yufkanın üzerine oturtulur. Sonra yufka kesmeye yarayan özel bir aletle bu dokuz kat yufka tepsi gibi yuvarlak biçimde kesilir, onuncu yufka tepsiden daha büyük olarak kesilir. Tepsi yağlanır ve unlanıp bir kenara bira-kılır.
2. Enginarların dış kabukları soyulup ortasındaki tüylü bölüm kazındıktan sonra karmamaları için limonlu soğuk suyun içine dilimler halinde doğranır. Sonra bu enginar parçaları Tuz lu kaynar suda iyice haşlanır. Enginarlar haşlanınca bir delikli kepçeyle suları süzdürülerek tencereden çıkarılır.
3. İçinde 1 kaşık margarin, 2 kaşık Zeytinyağı ve 1 diş sarmısak bulunan küçük bir tavada güzelce kızartılır. Enginarlar kızarmaya başlayınca, önceden zarı temizlenmiş, yıkanmış, ince ince dilimler halinde kesilmiş ve limonlu suda bekletilmiş mantarlar enginarların içine atılır.
4. Rengi dönmüş olan sarmısak tavadan çıkarılır. Mantar ve enginarların üzerine Tuz , karabiber, mercanköşk ve kekik serpilir. Ta-vadakilerin tümü pişince kıyılmış maydanozun yarısı serpilir, birkaç defa daha karıştırıldıktan sonra tava ateşten alınarak bir kenarda ılındırılır.
5. Lor peyniri ince delikli bir süzgeçten geçirilir. Buna rendelenmiş kaşar peynirinin yarısı ile bir fiske cevz-i bevva katılıp iyice karıştırılır.
6. Büyük kesilmiş yufka, tepsinin en altına yayılır. Artan kenarları da tepsinin dışına doğru taşırılır. Sonra bir fırça yardımıyla bu yufka güzelce yağlanır.
7. Her defasında yağlanarak üç kat yufka daha yayıldıktan sonra dördüncü yufkanın üzerine enginarlı mantarlar döşenir. Bunların üzerine de kalan rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Kalan margarin küçük parçalar halinde bölünüp, yufkanın üzerine gelişigüzel serpiştirilir.
8. Sonra bunların üzerine beşinci yufka yayılır. Bunun da üzeri yağlandıktan sonra peynirli karışım döşenir. Ardından yufkanın dört ayrı yeri hafifçe çukurlaştırılır. Açılan bu çukurlara birer yumurta kırılır. Yumurtaların ü-zerine altıncı yufka yayılır. Bunun da üzeri yağlanır. İşlem yufkaların hepsi bitene kadar bu şekilde devam eder.
9. Yufkaların tepsiye aralarına karışımlar dökülerek yayılması tamamlanınca en alttaki yufkanın tepsinin kenarından sarkan kenarları, yukarı doğru kaldırılır ve en üstteki yufkanın ucuna ıslatılarak yapıştırılır.
10. Beşinci yumurta çukur bir kâsede iyice çırpılır. Sonra üzeri güzelce yağlanmış yufkaya bir fırça yardımıyla sürülür. Çörekotu da serpiştirildikten sonra tepsi önceden 180°C'ye kadar ısıtılmış fırının orta katına sürülür. n
11. Böreğin pişmesi yani üzerinin nar gibi kızarıp harcının yenecek kıvama gelmesi için yaklaşık 45-50 dakika fırında tutulması gerekir.
12. Pişen börek fırından çıkarılır ve soğuması beklenmeden sıcak sıcak servis yapılır.

Paylaş

Türk Mutfağı Börekler Mantarlı Enginar Böreği