• 2 kg.  mercanbalığı
• 100 gr.  kuşüzümü
• 150 ml.  Zeytinyağı
• 100 gr.  çamfıstığı
• 300 gr. soÄŸan
• 225 gr. Pirinç
• Tuz
• taze çekilmiÅŸ karabiber

1. Balıkların  karnını az miktarda yararak solungaçlarım ve iç organlarını dışarı çekin. 
2. Bu yarıktan bıçağı  içeri  sokup, orta  kılçığına paralel giderek bu  boÅŸluÄŸu  geniÅŸletin. 
3. Balıkları  birkaç  kez  soÄŸuk  su  ile  yıkayıp,  bir süzgüce çıkarın.
4. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını  saÄŸlayın. 
5. Yıkayıp  süzdürün  ve  soÄŸuk  suya  koyarak  biraz ÅŸiÅŸmeye  bırakın,
6. Tencerede Zeytinyağı nı kızdırın, içinde fıstıkları altın sarısı renk alıncaya kadar  kızartın. 
7. SoÄŸanı  katıp,  fıstıklarla  birlikte,  pembeleÅŸinceye  kadar kavurun. 
8. Ayıklanıp yıkanmış pirinci,  kavrulmuÅŸ soÄŸana katın.  Pirinçlerin rengi  matlaşıp,  hafif saranncaya kadar kavurmayı  sürdürün. 
9. Tencereye suyunu  süzdürdüğünüz  kuşüzümlerini,  ardından  da baharatı  ekleyin.
10. 1/2 su  bardağı  suyu  katarak bir taşım kaynatın. 
11. Dolma  içini  kapağı kapalı olarak  kısık ateÅŸte  15 dakika  Pirinçler biraz yumuÅŸayıncaya  kadar piÅŸirin.
12. Hazırladığınız dolma içini yardığınız boşluktan balıklann içine doldurun.
13. Ä°ÄŸne  iplik  alıp,  doldurduÄŸunuz  bölümü  dikkatlice  dikerek  kapatın.
14. Fırınınızı  180°Cye  getirip,  ısıtın. 
15. Balıkları,  her yanını  Zeytinyağı   ile iyice yaÄŸlayıp bir fırın tepsisine dizin.
16. Tepsiye balıkların yansına gelecek kadar  Tuz lu  su  koyun, 
17. Tepsiyi  fırına  sürüp  üzeri  kızarıncaya  kadar balıkları  piÅŸirin. 
18. Ãœzerleri  kızarınca  öteki yüzünü  çevirip,  yeniden  fırına sürün. 
19. Balıkların  her  iki  yüzü  de  kızarınca  fırından  alıp,  sıcak  olarak servis  yapın

.

Osmanlı Mutfağı Balık Ve Deniz Mercan Dolması Tarifi