• 2-3 Adet OÄŸlak Bağırsağı.
• (Makbul olanı, ince bağırsaktır. Bunun dışındakiler karın mumbar deÄŸil sadece bağırsak dolması olarak adlandırılır. Bağırsağın kullanılan kısmı, iÅŸkembeye kadar olan bölümdür. Bu da aÅŸağı yukarı 30-40 Cm.Lik Bir UzunluÄŸu Içerir.)
• 150-200 Gr. Pirinç Ya Da Pirinç Ve Bulgur Karışımı.
• 50 Gr. Kadar HaÅŸlanmış Nohut
• 1 BaÅŸ Kuru SoÄŸan
• 50 Gr. Kadar Tereyağı
• Pul Biber, Karabiber, Kimyon, Tuz
• 1 Adet Limon

"Karın mumbar olarak da adlandırılan mumbar dolması, Kurban Bayramlarında ya da adak yapıldığında pişirilen, yanında salata ve yayık ayranı ile ev sofralarında yer alan geleneksel bir yemektir. Günümüzde gelenekteki yeri zayıflamıştır ancak bazı lokantalarda talebe göre yapılmakta ve tandır, döş dolması gibi ana yemeklerden önce ara sıcak bir yemek olarak sunulmaktadır."

1. Mumbar dolmasına başlamadan önce bağırsak temizliği yapılır.
2. Bağırsak, yarım saat kadar kireçli suda, yarım saat kadar da sirkeli ve Tuz lu ılık suda bekletilir.
3. Sonra içi ve dışı bol suyla iyice yıkanır.
4. Süzülüp tepsiye alınır.
5. İç harcı için bir tavada tereyağı eritilir.
6. Soğan ikiye bölünür, yarısı küçük küçük doğranarak tereyağında kavrulur.
7. Üstüne yıkanmış Pirinç eklenir, 5-6 dakika daha kavurmaya devam edilir.
8. Ocağın altı kapatılır.
9. Harca nohut, pul biber, karabiber, kimyon ve Tuz katılır.
10. Harç biraz soğuduktan sonra elle basarak ayarlı şekilde bağırsağa depilir.
11. Bu işlem sırasında bağırsağın yağlı olan dış kısmı içe, içi de dışa döndürülür.
12. Böylece bağırsağın iç kısmındaki yağın, harca lezzet katması sağlanmış olur.
13. Bağırsakların tamamı doldurulduktan sonra tekrar yarım ya da bir saat kadar Tuz lu ve sirkeli sıcak suda bekletilir.
14. Süzgeçten geçirilip, pişirileceği kaba alınır.
15. Üzerine, üstünü örtecek kadar sıcak su, yarım ay şeklinde doğranmış soğan, limon dilimleri, Tuz ve karabiber eklenir.
16. Kabın üzeri kapatılır ve fırına verilir ya da ocakta haşlanır.
17. Tencere kapatma işlemi önceleri hamurla yapılırken günümüzde alüminyum folyo kullanılmaktadır.
18. Mumbar, 1,5-2 saat sonra Pirinçler şişerek piştiğini belli edince fırından çıkarılır.
19. Biraz dinlendirilir.
20. Üzerine tereyağı parçaları atılıp tekrar fırına verilerek kızarması sağlanır.
21. Bu sefer fırında 5-6 dakika kalması yeterlidir.
22. Kızartma işlemi fırın yerine ocakta tavada da yapılabilmektedir.
23. Mumbar dolması, isteğe ve yapan kişiye göre sade ya da soslu olur.

PaylaÅŸ

Türk Mutfağı Sakatatlar Mumbar Dolması Tarifi